雨花状汤圆 广州日报全媒体记者陈家源摄

红色汤圆寓意和美。 广州日报全媒体记者马骏摄

东莞汤圆以咸鲜见长。 广州日报全媒体记者马骏摄

酸菜炒汤圆 广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员曾琼摄
　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹、马骏、陈家源
　　冬至大过年，最紧要团圆，团圆就要吃汤圆。你有没有想到，汤圆其实未必就像我们一般想象中的圆滚滚水里煮一下就上桌？也不一定是甜丝丝地有点腻。不过，吃法做法有变化创意之余，最重要的是，团圆的寓意始终不变。
　　雨花状汤圆给你颜色
　　吃汤圆是每年冬至的传统习俗之一。传统的潮汕汤圆一般用糯米做成，无馅。不过近几年来，不少潮汕美食从业者不断推陈出新，研制出各种新奇款式的汤圆，不仅保留了传统汤圆的美味，还在形状、色彩、口味方面大胆尝试、赚足眼球。
　　见惯传统的白汤圆，彩色的汤圆你见过吗？汕头有商家今年推出一款名为雨花团圆的汤圆。据店主王先生介绍，雨花团圆在传统的基础上，糯米皮捞进红糖浆，按比例混合做成雨花状的外观，给人新奇观感又不失传统味道，再包制传统炒制的潮式乌豆沙，馅沙滑、豆香浓。
　　除了彩色的雨花团圆汤圆外，该店还推出一款黑色的蜡石汤圆。蜡石汤圆一样在传统基础上，把红糖捞进糯米皮，寓意红红火火，吉祥如意。“我们没有改变原来的味道，只是在传统上创新，也是为了吸引更多年轻人关注和喜爱。”王先生说。
　　汤圆炒着吃给你酥香
　　汤圆一定像泡澡一样泡在汤水之中吗？非也！它还能是炒的。汤圆一定是甜的或者咸的？非也！它还能是辣的。在许多贵州餐厅里，我们能吃到一道独特的汤圆菜肴——酸菜炒汤圆，简直刷新了我们对汤圆的赏味认知，然而在当地，这却是一道司空见惯的传统菜肴。
　　广州黔言餐厅主厨王师傅告诉记者，这汤圆其实是黑芝麻酸料，软绵绵的汤圆要用来炒，必须先经过炸的工序，定型了，才能有其他的作为。所配搭的酸菜是贵州风味，选用大白菜，用贵州自然发酵的酸汤来浸泡而成，老式的做法是将酸菜切得大块大块的，店家将其精细化，精裁细切。这一道菜里还有一个重要的角色：贵州遵义虾子辣椒，这辣椒有500多年的种植历史，此辣椒饱满而肉厚香辣浓郁。王师傅将油烧到200℃后，放入汤圆浸炸至熟，捞出控油，再于锅中下辣椒、酸菜碎炒香，放入炸好的汤圆，最后加些许味粉与葱花炒匀即可。一上桌必须马上食用，才能吃到汤圆的酥脆口感。
　　莞式汤圆给你咸鲜
　　与北方人吃饺子馄饨不同，莞人则因片区而异，多食冬团、咸汤丸或萝卜粄。在万江街道和埔田片区，咸汤丸便颇受青睐，不过和芝麻、花生、水果馅的汤圆迥然不同，因其实心无馅，比较注重荤素搭配，且以咸鲜见长。
　　“为了让大家品尝到儿时的味道，我们尽可能回归传统。”东莞老字号莞香楼出品总监夏培兴如是说，通常以猪骨猪肚、鸡腿肉、鲜鱿鱼，以及虾米、瑶柱和冬菇等一起精心熬制，并酌加适量咸菜调味提鲜，直至汤色奶白。糯米粉加水拌匀搓成细长条，以手工方式掐掰成小团，稍稍揉搓投入汤底。滚开之际，放一点白菜叶烫熟即可。
　　舀盛时中间加放几粒以苏木水调色的红汤丸，如是红白相间、热气腾腾，从而为亲朋好友相聚平添几分喜庆氛围，亦寓意团团圆圆、和和美美。当然和甜汤圆口味清新甜腻差别甚大，咸汤丸于充分汲取汤汁后口感软糯咸鲜，就连汤汁亦香鲜惹味，间中杂食一点菜叶还能解腻开胃。

			
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