为了在网红餐厅排队抢位子，“黄牛”大打出手；　网红奶茶店专门提供给孕妇的排队绿色通道，因为人太多不得不关闭……每每看到这样的“新闻”，看到那些“活”在朋友圈里的网红店，看到网红店外长长的队伍，你是不是信以为真，甚至耳红眼热、蠢蠢欲动，也想小试身手开一家？这些网红店是如何炮制出来的呢？
　　想要成为一家网红店，前期准备必不可少。通过网络营销形成刷屏之势，再将线上流量转化为线下门店消费的顾客，在特大城市里，网红店吸引了大量人气，其门外的长龙俨然已是不少商圈里的一景。
　　网红店为何如此红？噱头不外乎有特色、抓痛点、搞情调。你的食品必须特色鲜明。奶茶店“喜茶”宣称自己采用现泡的高档茶叶和高品质的牛奶、面包店Farine的卖点是法国原装面粉烘焙的面包、小清新茶餐厅一笼“小确幸”主打创新的粤菜和点心……这些网红店的食品往往满足了都市新新人类对餐饮创新、健康、有格调的消费升级需求，切中时下不少年轻人的痛点。
　　当然，网红店必须有情调。食物口味不必有多惊人，但店面的装修、食物的摆盘和造型，甚至店里的宠物、玩偶乃至音乐，必须有情调。只有这样，消费者拍的照片、录的像晒在朋友圈里才会被点赞。
　　网红店走红的套路其实颇为相似——自媒体吹捧、“黄牛”捧场、饥饿营销。
　　店铺开张前，选择一些知名的生活方式类和美食类微信公众号或微博账号进行宣传。这些公众号撰写的软文，会给你的店贴上“流行”“当红”“优质”“火爆”等标签，让读者产生具有超高口碑的印象。开业初期，雇佣些“黄牛”来“帮个人场”。“黄牛”的加入，会让队排得更长，营造出“产品非常抢手”的形象，出于从众心理或好奇心，很多没接触过你的店的顾客就会加入排队的行列，从而进一步助推社交媒体上热点的形成。
　　当饥饿营销一旦转变为消费热点，那么店铺就红了。不过，正所谓“店红是非多”，因为红火的人气带来的不全是好消息。“喜茶”因过多“黄牛”、代购排队而饱受诟病；Lady  M上海店开业没几天就因排队人数过多，有“黄牛”抢位打架等问题，引发警方关注，被要求停业疏散人群。
　　以新奇的年轻化元素快速聚集人气的网红店，能红得长久吗？今年春天登陆上海后一度排队时间超过3小时的“喜茶”已经“降温”；而在南京，曾经的网红店——“瑞可爷爷的店”，如今人气不再。
　　网红店“崩坏”的不仅是热度，还有品质。今年夏天，一笼“小确幸”中央厨房违规加工一款名为“拿破仑”的点心，加工过程中受到沙门氏菌污染，导致71人食物中毒。此前，Farine也因使用过期面粉而被监管部门关停。
　　复旦大学新闻学院副教授沈国麟指出，网红店是互联网经济下的一种新营销模式，其“保鲜期”非常短，对消费者的吸引力更多是“图个新鲜”，复购率低，想要长红，需要的是真实的口碑和忠实的顾客群。想要做长红的“百年老字号”，店家就要苦练内功，在“看不到的地方”下功夫，而不仅仅是外表上过度包装。
　　本报综合报道
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