华龙网3月29日10时15分讯 黄胡萝卜（学名：Daucus carota subsp. sativus），又称红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、胡芦菔金、赤珊瑚、黄根、甘笋、金笋、红菜头（闽南语、客家语）等，是伞形科胡萝卜属二年生植物，以呈肉质的根作蔬菜食用。
形态特征：植株高约70厘米，叶片大，浅绿色；根长圆锥形，长16～17厘米，外皮及根肉均为桔红色，单根重150～200克。根肉质脆，水分多，味略淡，品质中等，宜熟食，耐热，抗病，较耐旱、贮藏性较差；生长期约100～110天，适于夏秋季节栽培，也可春季露地栽培；栽培要点：露地直播于6月下旬播种，平畦撒播或高垄条播均可。亩用种量1～1.25公斤，株行距平畦撒播为10厘米见方，垄播10厘米×50厘米(每垄2行)，9月下旬至10月上旬收获，一般亩产1500～2000公斤经常去吃新疆菜的朋友会发现，原来羊肉手抓饭中的红色胡萝卜，悄然被黄色的胡萝卜替代，而且味道更为清爽甜口，黄胡萝卜的个体较大，每一根都超过半公斤。
黄胡萝卜之所以黄色，是因为其中所含的胡萝卜素比较高，而这是一种黄色色素。由于其所含的维生素较高，因此新疆人吃手抓羊肉，往往都喜欢用此来搭配，并有宁可没羊肉，也不可缺胡萝卜的说法。
中山颐东酒楼的食材专家华子介绍，很多新疆人还喜欢将这种黄胡萝卜来切丝食用，口感清爽，但人体比较难吸收，因此他建议把这种黄胡萝卜煮熟来吃，如此不仅可以满足人体对维生素A 的需要，还可养眼、养黏膜，不容易得夜盲症和感冒，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病能力的作用，可以减少和防止癌症的发生。
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