晨报记者 徐妍斐
翠竹人力公司
怕超市的烤鸭隔了一天再拿出来卖？怕超市散装食品的容器脏兮兮？别担心，今年，上海正在建设“守信超市”，或许你家附近的超市，就在向着更规范、更卫生改进。
早在几年前，宝山已致力于超市的高标准管理，如今宝乐汇内的一家大型超市更是全市超市的“学习榜样”。它率先实现了透明经营，临保食品设专区，将食品制作、报损销毁、进货验收等区域监控向顾客公开，“看得到”才能“信得过”。
设立“透明经营”视频
记者注意到，宝山城区最大体量的商业综合体“宝乐汇”公开监管信息的11家流通企业，评级全部为A。位列榜首的要数地下一层的一家大型超市。
在今年上海推广守信超市建设的背景下，这家超市率先达标，设立“透明经营”视频，公示食品进货验收、现场加工制作等动态过程。在大卖场入口处，两块大屏幕正在动态展示超市的“幕后”情况。大屏幕连通超市中四个摄像头，可以分别查看到熟食制作区、面包制作区、报损食品销毁区和进货验收区，市民可以清楚看到这四个位置工作人员的操作情况。
目前宝山区28个超市卖场均已设置临保食品专区，并指定专人进行管理，确保实现制度、专区（柜）设置和管理三个统一；在销毁报废环节建立了“三方到场、当天报损、毁形染色”的报损标准。
年内，宝山区计划在50%的学校食堂、连锁餐饮企业及中型以上餐饮单位推行“明厨亮灶”，在全区大型超市卖场和30%的标准超市、便利店推行“透明经营”。
微信公众号里“明厨亮灶”
最近，几个网红品牌相继被顾客投诉食品安全问题，在它们红火经营的背后，餐饮服务食品安全监督量化动态等级却都仅仅是平脸的“一般”，均未达到笑脸的“良好”。事实上，消费口碑仅仅来源于菜品、服务和环境，如果可以便捷地获取监管信息，得到反映这些餐厅食品安全量化等级评定结果，消费者选择餐厅就能更“心里有杆秤”。
宝山区利用“互联网+信用监管”方式，将食品安全监管信息推送到企业微信公众号。在宝乐汇微信公众号里，消费者不仅能看见51家餐饮企业的量化分级评定结果和11家流通企业的信用等级评定结果，以及各企业的“亮证”信息，还能看见各餐饮企业的“明厨亮灶”的实时监控画面。