都市消费晨报、亚心网全媒体讯(记者  余梦凡)说起乌市新华南路旁领馆巷里的好吃的,不少市民都会联想到原来原味肉馕、本帮本色手搓拌面、迪里拜尔面肺子。其实还有一家塔塔尔糕点店,不仅甜品味道好,开店历史也很久。11月29日,新疆晨报记者来到领馆巷南侧的河坝三巷,找到开业19年的玛尔哈巴·塔塔尔糕点。

(塔塔尔蛋糕的“内在”,6层甜饼里夹着稀奶油)
人气糕点店巷旁小巷藏
很多人不知道这家老字号糕点店,因为它并不在马路边上显眼位置。糕点店老顾客吐尔孙江·亚森是这么在电话中向朋友指路的:“你在红山坐7路车,新华南路站下车。下车后过马路到领馆巷,进了巷子往前走,看到右手有一个小巷子,进去往里走就能看到……”
老顾客马文磊笑着说:“除了我们这些住在附近的老户,大多数人都不知道这条小巷子叫河坝三巷。”
灰蓝色的眼睛,白皙的皮肤,精干的短发,今年68岁的赛维戈·木萨巴尤夫是这家糕点店的创始人。“我的糕点手艺,是从塔塔尔族母亲那里学来的,店名的玛尔哈巴就是她的名字。过去没有像今天这么多甜品店,每个塔塔尔主妇都会在家烤制各式各样的糕点。”赛维戈说。
19年前,由于做糕点的技艺出色,许多亲朋好友都找上门来,向刚退休的赛维戈购买她自制的各类糕点。一来二去,客户越来越多,她便在和平南路妇幼保健医院旁开起了一家小小的糕点店。开店伊始店里只有一台家用小烤箱,每天至少8小时都耗费在了烤制工作上。
“那时很辛苦,顾客也不多。没有打蛋器、和面机,几乎所有的工序都需要靠手工完成,天气不好的时候手就会疼。”赛维戈摸着自己的手指关节说:“后来开始有了更大的店面,有了更多的烤箱,顾客也慢慢多了起来。”

(赛维戈端着制作好的塔塔尔特色蛋糕)

(蛋糕里的奶油散发着浓郁的奶香气)
特色塔塔尔蛋糕:软饼+稀奶油的独特滋味
镇店之宝是一款特色塔塔尔奶油蛋糕。普通的奶油蛋糕是由蓬松的鸡蛋糕胚加奶油制作而成,而这种特色蛋糕是由6层甜饼与6层稀奶油组合而成。
后堂里,年轻的女工图荪古丽正在加工塔塔尔蛋糕。淡黄色的甜饼是由牛奶、鸡蛋、酥油、蜂蜜无水和面制作,一层甜饼上抹一层厚厚的稀奶油,当6层甜饼上全都抹过一遍,基本工作就结束了。接下来再用稀奶油对整个蛋糕进行包边和封顶,放置冷藏室内即可。
第一次见到塔塔尔蛋糕的人,都会对这样简单的配搭产生疑问:没有榴莲千层里的薄饼皮作为基础,没有黑森林蛋糕里的巧克力与樱桃的点缀。往更直白了说,就是饼子配奶油,这种搭配吃起来味道会不会不太理想?和松软的普通蛋糕相比,看上去瓷实的饼子吃起来是否到处掉渣?
与其抱有如此多的猜测,不如品尝一下来得直接:一口咬下去,丰富的层次感立即融化在口腔中,稀奶油奶香味浓郁。淡淡甜香的甜饼松软得恰到好处,与硬朗的形象完全不同,有一种别样的酥软感。无论是徒手掰开还是用刀切开,甜饼都不会碎渣掉落。
这一款镇店之宝圈粉了很多顾客。每逢周末,店里日销售50个左右塔塔尔特色蛋糕,工作日期间每天也能售出20至30个。“吃的时候配一杯热茶,或者热奶茶,都特别棒。”店里的老食客胡威兰分享着自己的心得。品尝一块奶香味儿十足、口感丰富的蛋糕,想想都惬意。

(黄苹果派)



(店里的美味糕点)
糕点被带出国门城北食客盼分店
开店十九年,店里从一开始的十来种糕点,已经发展到今天的五十余种花样。赛维戈的儿子菲克拉提·木萨巴尤夫认为,好品质和品种创新是留住顾客的基本道理。
部分糕点是受到原材料供应限时销售的,比如黄苹果派,只在每年9月至次年2月这段市面上销售黄苹果的时间出售。将黄苹果熬成酱作为内馅儿,酥皮儿是酥油和酸奶制作的,与用买来的苹果酱制作的糕点吃起来有明显的不同。
大学毕业前,期待坐班工作的菲克拉提并未想过继承家里的糕点店。毕业后出国留学的半工半读生活,让他切身感受到了挣钱的难处。“认可我们糕点味道的顾客越来越多,母亲也慢慢上了岁数。与其请他人接手蛋糕店,不如我亲力亲为。”菲克拉提说:“看着很多顾客将我们的糕点带出新疆,甚至带出国门,心里特别自豪。”
除了这家总店,胜利路还有一家分店开于两年前。“对于我们住在城北的人来说,真的很无奈呀,为了买糕点,专程开车过来,也不知道老板啥时候把分店开到城北去呢?”顾客陈美明说。
“开呢开呢,早晚会开到城北去的。”赛维戈说:“目前店里的人员有限,两个店已经忙得不行,等找到了合适的店面,新增了人手,我们就在城北开一家分店。”
责任编辑：张义凌
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