记者　谢克伟

　　晨报讯　记者在昨天召开的中国渔业协会水产商贸分会大闸蟹联盟成立大会上获悉，首个《中华绒螯蟹商品蟹标准》（以下简称《标准》）已经制定完成，与以往各种土法鉴别相比，该《标准》用全面又更科学的方法鉴别大闸蟹的好与坏。有了《标准》，市民买蟹时就有了鉴别标准，上当的几率大大降低了，买到好蟹的几率大大提高了。
　　该《标准》是由大闸蟹专家、上海海洋大学成永旭教授团队和王锡昌教授团队合作研究的成果，该成果会在春节后向国家水产行业标准化委员会申请水产行业标准。
　　据悉，《标准》　主要从体重、肥满度和营养特征三个方面反映大闸蟹的好与坏，《标准》将蟹的重量分成5个规格，并且指出蟹越重规格越高，当然，重量只是判别蟹好与坏的必要条件。规格重量比较科学的判别就是用肥满度指标来表征，肥满度就像比重，同样规格大小的蟹，体重越重，肥满度就越高，质量就越好。
　　在感官方面，《标准》　从生蟹和熟蟹两个方面进行反映，生蟹又从体色（背部）（腹部）、甲壳（就是背上的壳）、螯足(即蟹钳)、腮（鳃）、蟹黄和蟹膏等方面进行说明，比如背部和腹部的体色有多种，越排在前面的体色越好，背部墨绿色比青灰色好，腹部白色比乳白色好，依次类推。螯足标准提示两个蟹钳应该呈现的样子，还有蟹钳上的绒毛最好是棕黑色，黑色也不错，而且雄蟹绒毛所占面积在70%以上属好蟹，这个是不法商贩无论如何都作不了假的。
　　中华绒螯蟹俗称大闸蟹，目前无论是产自魔都上海的，还是养在阳澄湖、宝应湖、太湖的，种源都是中华绒螯蟹。因此中国高级水产工程师杨维龙指出：现在大闸蟹消费的一个非常大的误区就是将不同产地的大闸蟹“排排坐”，说阳澄湖大闸蟹比太湖蟹好，太湖蟹比高邮蟹好，这样的观点是完全错误的。在阳澄湖养殖的大闸蟹如果投料不好，养殖出来的不一定是好蟹，如果在太湖里养蟹，各种条件都具备，养出来蟹的质量说不定就超过了阳澄湖蟹。随着养殖环境的改善，现在苏北地区养殖的大闸蟹质量逐年提高。养蟹三要素种源、环境和投料技巧缺一不可，所以买蟹可以基本不用问产地，用《标准》来判别就行了。

			
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