| 鸡块用大火煮20分钟后下菠萝肉。 |
| 鸡斩件，菠萝肉切成丁状。 |
| 热锅下油，爆香鸡块。 |
| 菠萝鸡酸甜可口。 |
文/广州日报全媒体记者曾繁莹
图/广州日报全媒体记者王维宣
来自广州白云区的叶先生擅长烹调粤式家常菜。他从小学起就开始自学做菜，到如今春节一桌的佳肴也难不倒他。他还喜欢尝试新鲜的食材搭配，比如水果与家禽同烹，于是就有了今天介绍的这道菠萝鸡。
“家庭大厨”无师自通
叶先生是家中的“厨师长”，家里的一日三餐他全包了，吃什么、怎么吃，都是他说了算。每逢春节，他一个人操办一桌的菜肴，“年年有鱼”等意头菜他都在行。他用心地根据时令来安排家人的膳食：天气寒冷时，他就做一些暖身滋补的菜肴，比如羊肉；骄阳似火时，他就精心准备清淡爽口的小菜；春节前夕，他会制作传统萝卜糕；家人生日时，他别出心裁地做起了蛋糕。
叶先生属于无师自通的“家庭大厨”。在读小学时，他因为父母要上班，为了不饿肚子，就经常到厨房捣鼓，第一次炒菜时手忙脚乱，最后把菜都炒煳了。再次炒菜他学聪明了，调小了火候，放慢速度做，也是那个时候他明白了掌控火候的重要性。家人最喜欢吃叶先生的蒸鱼，他的秘诀就是火候。叶先生说：“我用大火蒸煮6分钟，如果超过1分钟鱼肉口感就会变差。清蒸最好选用1斤左右的鱼；如果超过这个重量，可以用刀在鱼身上划几下。”
露一手
材料：
一只鸡（约1公斤），一个菠萝，盐、油、糖、豉油少许。
制作：
1.鸡斩件，添加糖、盐，拌匀后腌制2~3个小时。
2.菠萝对半切开，取出菠萝肉，将菠萝肉切成丁状，留下菠萝壳备用。
3.热锅下油，爆香鸡块，约5分钟后添加少许清水，大火煮20分钟后下菠萝肉，翻炒片刻后添加糖、生抽。再次翻炒至每一个鸡块、菠萝肉都入味，当菠萝肉色泽转为金黄色，即可将鸡块和菠萝肉倒入菠萝壳中。
贴士：
别用盐水浸泡菠萝肉，否则菠萝肉会出水，而且非常咸。菠萝肉只需稍稍清洗即可，可用厨房用纸吸干水分。
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