脆皮果仁羊扒 广州日报全媒体记者王燕、王维宣摄

黑醋羊靴筒 广州日报全媒体记者王燕、王维宣摄

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地道农家烤全羊 广州日报全媒体记者马骏、王其琪摄

“派潭名羊四里” 广州日报全媒体记者马骏、王其琪摄
　　文/广州日报全媒体记者马骏、王其琪、曾繁莹
　　接连多日冷空气“补仓”，早晚户外寒风呼啸，尽管穿了不少衣服，不少人的手脚依然冰凉、气血不畅，恨不得一直裹在被窝里。这时候你需要吃羊肉，及时补充热量、祛寒暖身。原来羊肉除了经典吃法，还有不少创新的花样吃法，你更喜欢哪种呢？
　　经典吃法
　　烤全羊外酥内香肉汁丰富
　　地道的农家烤全羊，让无数食客垂涎三尺。广州增城白水寨嘉华温泉酒店师傅选用五香粉、孜然粉和香叶片等调味料，提前腌制海南东山羊，烧烤时先用文火收干水分，接着逐渐改用中火热烤。烤羊逐渐变得金黄油亮、香味四溢。上桌前用大火短时间烤一下，这样烤羊的表层才会酥脆香美。
　　在整个烧烤过程中，去除水分与拿捏好火力的分寸相当重要。
　　烤全羊入口外酥内香，舌尖满是香喷喷的肉汁。让人诱惑难挡的，还有这独特的山野情致，以及那口香甜的肉香。
　　炖羊块鲜嫩暖胃暖身
　　羊肉的经典吃法，除了烤、涮和撸串，还有哪些呢？其实羊肉也可以采用红烧肉或坛香肉的烹饪手法，比如这道“派潭名羊四里”。
　　“这道菜肴在食材挑选上比较讲究，通常以靠近羊排处的羊腩为宜，最好带一点外皮。”广州增城白水寨嘉华温泉酒店中餐行政总厨罗熙剑说，因为这一部位的羊肉滑嫩香软、特别美味。
　　烹调这道羊肉美食时，师傅先将新鲜羊肉处理干净，直接切成方块状，汆水后洗净杂质，加入姜片、花雕酒去除腥膻味。热锅舀入用羊骨等熬制而成的高汤，下羊肉块炖，直至肉质软烂熟透。
　　这道大块羊肉被盛在青花瓷大碗里上桌，肉香扑鼻。炖羊肉入口，肉质柔软、鲜嫩至极，肉汁丰富，甘而不腻，温而不燥，熨帖得肠胃舒舒服服，吃过后暖胃又暖身。
　　创新吃法
　　尝羊靴筒吃出猪脚姜味道
　　目前国内市场上认可的顶级羊肉当属被称为“羊中贵族”的盐池滩羊。盐州大草原上生长着一百多种中药材，星罗棋布的草场浅层水中矿物元素含量丰富，这一食一饮滋养着滩羊，药材之香和泉水之甘浸入羊肉中，自成风味。
　　老牌粤菜餐厅新兴家喻推出滩羊的创新吃法——黑醋羊靴筒，这道菜颠覆常人对羊肴的想象。广州人对猪脚姜十分熟悉，这道菜正是借鉴了猪脚姜的做法，但不用中式甜醋，改用葡萄酿造的意大利黑醋，加入山东粉姜和鹌鹑蛋煮制。羊靴筒保留胶原蛋白，撇去了骚味，这其实有一个秘诀——烹调前用米水浸泡两个小时。
　　松脆的口感 羊肉也可以有
　　脆皮花枝挑骨羊排和脆皮果仁羊扒均是“脆”的吃法，搭配新颖。前者在炸羊扒的基础上改良而来，精选羊腩部位的肋排，添加药材煮制后去骨，酿入自家打制的花枝胶，最后撒上脆米炸成。脆皮果仁羊扒更是金贵，它用羊的柳肉来制作，一只羊中仅有8条柳肉能符合要求。柳肉上蛋浆后，裹上腰果仁和杏仁等，配上沙律酱，这种做法堪称中西结合。

			
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