青菜猴头菇

    青菜烧豆腐

    翡翠馄饨

    展现淮扬菜雕刻技艺

    核心提示
    央视召开发布会公布，《舌尖上的中国》第三季将于今年春节暖心开播，继续讲述人与美食背后的温情故事。记者昨了解到，继旅日淮扬菜大师居长龙，扬州大学旅游烹饪学院教授、中国淮扬菜非遗传承人周晓燕等中国烹饪大师陆续登上《舌尖上的中国》前两季后，此次，中国淮扬菜大师、非遗传承人薛泉生也跟徒弟一起参与录制了《舌尖上的中国》第三季，主题为器皿和食材。
    《舌尖上的中国》第三季来了
    将于2018年春节暖心开播
    中国饮食文化讲究依时而变，春耕、夏耘、秋收、冬藏。《舌尖上的中国》第三季将在今年春节期间暖心回归，继续讲述人与美食背后的温情故事。
    央视发布会上，《舌尖上的中国》第三季主画面海报和logo正式亮相，以中国红为主色调，延续了一贯浓浓的中国传统色彩，寓意第三季的《舌尖》将以美食故事作为载体，诠释天人合一的东方哲学，展示中华民族的百味人生。
    中国人热爱美食，正是源于对生活的热爱。《舌尖上的中国》前两季已成现象级节目，创造了近20年来中国纪录片的最高收视成绩。对即将开播的第三季，纪录频道总监梁红表示，她要求主创团队要坚持透过展示美食，去探寻美食背后每个饱含深情的故事，要挖掘中国传统饮食文化的深层基因，讲好中国传统饮食文化的前世今生，以美食作为窗口，让世界从全新的角度重新发现中国的美。
    “舌尖3”节目组认为，从美食背后的制作工艺和生产过程，每一道美食，都是一个悠久动人的故事。
    三拨导演考察淮扬菜文化
    扬州非遗传承人参与录制
    从发布会上公布的《舌尖上的中国》第三季的先导片中，可近观中华饮食之美，它所传递出的这份文化自信令人震撼。而第三季与前两季节目的不同在于，它将在全球视野下审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系。
    记者了解到，“舌尖”前两季中，扬州参与拍摄的中国烹饪大师有旅日淮扬菜大师居长龙，扬州大学旅游烹饪学院教授、中国淮扬菜非遗传承人周晓燕，富春茶社老厨师长孙贤彪，现南京香格里拉行政总厨侯新庆等，他们的入镜不仅展示了精湛的手艺，也向世人展示了淮扬菜的魅力。
    对此，扬州市烹饪行业协会相关工作人员透露，去年夏天开始，央视先后来了三拨导演了解和考察淮扬菜的文化，最终确定由中国烹饪大师、非遗传承人薛泉生参与录制。
    记者了解到，《舌尖上的中国》第三季导演在与薛泉生的交流中，发现淮扬菜选料的特别之处，提出拍摄青菜的本地品种“扬州青”的部分，以此来表现普通食材背后的故事，他则推荐了他的徒弟陈华参与拍摄，“我在香港用过来自世界各地不同的青菜，但我觉得世界上最好的青菜还是‘扬州青’，我给央视导演们介绍后，他们觉得很有意思，随后决定拍摄这一部分的内容。”
    历时近半年拍摄“扬州青”
    扬州元素亮相第4集第8集
    “《舌尖上的中国》第三季节目组先后来了扬州几次，从最初的了解、沟通到确定拍摄以及拍摄完毕，至少花了半年时间。”薛泉生告诉记者，他带着给他带来毕生荣耀的翠珠鱼花和御果园等菜品参与了录制，“舌尖3”共8集，每集50分钟，央视采用了最专业的摄影师团队，其中不乏老外，团队可谓是国际化，他参与拍摄的部分预计在第4集“器”中播出，主要讲述美食中使用的器皿。据介绍，传统淮扬菜中擅长用雕刻的手段将西瓜、南瓜等食材雕刻成盛装菜品的器皿，这一点吸引了央视导演们的关注。
    薛泉生的徒弟陈华是陈记菜馆的老板，厨师出身，他参与拍摄的部分预计在第8集“食材”中播出。薛泉生告诉记者，青菜中的“扬州青”有10多个品种，陈华从前往农科所寻找最好的种子开始，到发芽成长，从夏季一直拍摄到青菜打霜成熟，向人们展示了生活中最常见的食材青菜的选料和制作背后的故事，“莲藕有9孔、7孔的，青菜好不好则是看掰开后有几根丝，生活中常见的青菜有7根丝、9根丝等，我们选择了最好的‘扬州青’品种，种出来掰开只有5根丝，证明口感是最嫩的。”陈华告诉记者，央视的导演们为了确定这一说法，从“扬州青”的播种开始拍摄，一直到打霜后，亲自来品尝，确定5根丝的“扬州青”最嫩甜，才确定采用。
    据了解，扬州有“冬天的青菜赛羊肉”的说法，陈华用汤菜腌制咸菜，用“扬州青”做咸肉菜饭、青菜烧豆腐、青菜烧咸肉、翡翠馄饨、开洋菜心、青菜猴头菇、青菜烩蛋饺等十几道菜肴，展示“扬州青”的魅力和淮扬菜在食材上的千变万化。
    今年春节，纪录片《舌尖上的中国》第三季将在央视多个频道播出。
    记者 屠明娟

			
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