虾仁酿豆腐

素炒红白薯

艾叶糯米糕
　　“春风吹皱一江水，一桥飞架两岸通。”在这个草长莺飞的季节渡船来到伦洲岛，春光明媚的景致惹人陶醉，岛上除了大片林地外，还有一片天然的大沙滩，是夏季避暑、游泳的好地方。由于进入岛上还未收取门票，渡船上满载的都是乘客。除了江岛的独特自然风光，这里的北江特色农家乐吸引游客流连忘返。在沙滩、田边随处可见散养觅食的走地鸡，浅水湾灵动栖息的河虾，村民种植的生态紫心番薯、蔬菜，都对踏春的游客充满了味蕾的诱惑。
　　文、图/广州日报全媒体记者曹菁
　　虾仁酿豆腐
　　清远的豆腐一直以来都享誉珠三角，除了水质好，优质的豆类原料和古老的手艺是它的美味法宝。伦洲岛处于北江峡口的水流汇集之地，沙滩广阔、水草丰美，出产的鱼虾自然鲜美无比。豆腐+虾仁的食材组合，特别能体现孤岛的“山与水”的美食对话文化。这道美食选用上好的油豆腐为“壳”，在剁好的虾馅中加入适量的淀粉和食盐，填塞到一块块豆腐中，蒸熟后香气四溢。慢慢咀嚼，豆腐的豆香、油脂与虾味交融，既营养又好吃。
　　鱼子蒸蛋
　　伦洲岛上，在沙滩、田野走动的清远鸡，有时会以各种小虫为食，产下的蛋格外抢手。
　　当金黄的大盘蒸鸡蛋端上桌，滑嫩的蛋层上撒着绿色的葱花，你还以为又是一道常见的家常菜，眼光并未为它聚焦，可是当旁人用匙羹取食时，发出一声“哇塞”的惊叫时，你已经失去了第一个探究它的机会。原来，普通的蒸蛋下面，深藏着精华——一大堆晶莹剔透的北江河鱼鱼子，散发的浓郁鲜香，随着热气四溢，引来食客争相伸箸。
　　这就是当地渔家人引以为豪的鱼子鸡蛋羹，将土鸡蛋打碎搅拌后，盖浇处理好的新鲜鱼子，隔水蒸熟，不易老，鱼子本身有咸味，融入了鸡蛋的香味，口感非常鲜美。渔家认为，北江河鱼生长在水草丰美的江河，生猛好动，脂肪适中，鱼子的营养价值比鱼肉高，富含磷、卵清蛋白等部分维生素和矿物质，可增强记忆力，延缓脑功能衰退。
　　素炒红白薯
　　伦洲岛沙质土很适合番薯和凉瓜的生长，特别是引种的紫心薯，切开呈紫红色。它肉质粉腻，富含胡萝卜素，营养丰富，又易于消化，用它与本地的沙葛一起素炒，红白相间，是一道很有卖相的农家美食。沙葛又称凉薯，果肉黄白色，汁液甘甜，口感脆爽，糖类、蛋白质、矿物质微量元素比普通番薯还多。这道美食集中了两种绿色营养食材，对担忧食物肥腻、希望保持身材的女性来说，是不可错过的踏春健康美食。
　　艾叶糯米糕
　　民间用艾叶预防瘟疫已有悠久的历史，现代医学的药理研究表明艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物，它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用。清明前的艾叶，又鲜又嫩，常被用来食用，当地村民巧用岛上的自然馈赠，结合农家食材，可以做出多种有清明特色的艾叶美食，这道艾叶糯米糕就是其中之一，用糯米粉、粘米粉混合包入了芝麻花生馅料，再用新鲜艾叶细心包裹，隔水蒸熟清甜可口，软糯耐嚼。为了口感好，摘回来的艾叶，需要先焯水除去苦味，蒸熟后的艾叶芳香醉人，品味起来，真是神清气爽。


				
				 				
				

				
				
			
			
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