栗香虾本版图片均由东莞时报记者 李梦颖 摄

平锅川味鸡

砂锅牛三宝

开心花甲
东莞时间网讯 外出就餐，消费者最注重什么？口味、环境、服务、食材、卫生状况，这些因素不仅决定消费者的选择，也成为餐饮业不断发展壮大的立身之本。
位于长安猫山北路的“小方桌”，虽然门面装修十分简朴，但是它却以味道和高性价比赢得了不少回头客。“周边的其他店家都已换了好几个老板，不过小方桌从2005年开到现在。”经常到小方桌吃饭的食客刘先生如是说，“在这吃饭，能找到家乡的味道。”
环境 / 回忆童年时光
小方桌，顾名思义，就是方方正正的小桌子，简简单单，原木色，四条腿。初次进入小方桌，有种回家的亲切感。这种亲切感，有点让人恍惚间觉得穿越了时空，回到小时候。对于小方桌，可能很多70后和80后都不陌生。这是上世纪80年代常见的一种餐桌，平民百姓家中很常见。
小方桌老板告诉记者，这些小方桌有一定的历史。“这家店改过名字，还重新装修过一次，但是小方桌一直没换，用了十多年了。不是为了省钱，而是不舍得丢，因为小方桌使用的时间越长，越有小时候的味道。”
口味 / 每天收集食客意见
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透，小方桌也不例外。不少菜品都有使用自家腌制的酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口。
除了剁椒鱼头等经典菜品，小方桌的大厨还经常研究一些季节性的新品，譬如说刚新推出了牛三宝炖萝卜，一经推出就备受食客欢迎。
一线服务员每天都会收集客人对菜式的意见，尤其是新菜式。总结意见后，后台大厨在出品上不断地改良，以追求客户更高的满意度。
必点爆款
砂锅牛三宝
秋冬季节，牛肉成了吃货们的进补佳品。牛肉怎么吃更入味？这道牛三宝，可是料子十足。牛腱、牛筋和牛肚在高汤中用小火煨一个小时，把主材料再和白萝卜一起炖，牛筋煮得晶莹醇厚，嚼起来，香糯且劲道十足。
新派盘龙鳝鱼
盘龙鳝鱼的做法很多，最常见的是干锅盘龙鳝鱼。小方桌的鳝鱼与众不同的是，用湘菜的烹饪理念来煮盘龙鳝鱼，减少调料，最大程度保留了鳝鱼的原汁原味。鱼中加入了黄贡椒、泡椒，煮的过程中，泡椒酸味挥发的同时，提升了鳝鱼的鲜味。
开心花甲
缘自粤菜菜品中的姜葱炒花甲，结合湘菜的长沙口味菜的做法，经过大厨创新制作，备受顾客喜欢。这道菜，花甲吸收了辣椒的味道，吃的时候，用嘴一吸，辣味有点上头却十分过瘾。
栗香虾
新鲜的大虾，应季的圆头小板栗，和鸡蛋裹粉后现炸，虾肉和板栗的香味，鲜味都被包裹在其中。吃上一口，干香酥脆，口感十足，虾已去壳，尤其适合小孩吃。
平锅川味鸡
使用了山胡椒油和新鲜鸡肉一起融合，烧出鸡肉的鲜嫩。特殊的山胡椒风味，让人食欲倍增。
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