河北河间市被称为“中国驴肉火烧之乡”。近日，有媒体曝光当地多个黑作坊用猪肉、马肉、骡子肉炮制“假驴肉”销往北京和全国各地。一货车装七八吨肉，但真驴肉只占三成。“普通人根本吃不出来。”一名黑作坊老板称，自己干这行已有十多年，一个月至少能出货5000公斤“假驴肉”。整个河间煮肉的作坊有三百多家，真正有证照的只占少数。1月8日，河间市回应称将严厉打击驴肉掺假售假行为，通过重奖发动群众参与打假。
　　宋潇
　　还有多少“害群之驴”亟待清除？
　　 随着人们逐渐认识到驴肉较高的营养价值，近年来驴肉餐饮、驴肉制品确实迎来了繁荣阶段，但奇怪的是，这非但没有成为商家“好好爱惜自己羽毛”的理由，反倒给了他们造假、掺假的十足底气。一些不良商家受利益驱使，就在驴肉火烧的用肉上打起了主意，本来一个驴肉火烧，怎么也要加一两肉才行，现在却变成了驴肉可以换成猪肉。
　　 更重要的是，面对市场需求不断上涨，驴肉的供应却并没有跟上节奏。有数据显示，我国每年的驴肉基本上一直处于“极度短缺”的状态，每年出栏毛驴仅120万头，每年市场驴肉的供应量也不足12万吨。而一旦市场供应不足，必然就会扩大驴肉的市场缺口，这也意味着，要想弥补这块日渐扩大的市场缺口，商家必然会采取其他肉类代替，换句话讲，以骡子肉、马肉和猪肉代替驴肉的做法，俨然不足为奇。
　　 不过，这样的做法，对消费者来讲，终究是一种欺骗行为，而商家选择铤而走险出售假驴肉的行为，也会使得一颗老鼠屎坏了一锅粥。一方面，掺杂使假严重违反了《中华人民共和国食品安全法》；另一方面，在河间驴肉火烧享誉全国之时，首先应该做的是打造地方品牌，用质量和良心占得市场先机，而不是采取一些猫腻和套路，赚得蝇头小利。
　　然玉
　　常规执法与问题“烈度”极不匹配
　　 与沙县小吃、扬州炒饭、兰州拉面等地方小吃一样，“河间驴肉火烧”驰名全国。
　　 但就媒体公开的信息来看，河间的假驴肉产业可谓由来已久。当地也多次出台专门管理规定、开展专项整治行动，可效果却很不尽如人意。与此同时，狡黠的制假者，反倒养成了极强的“反侦察”能力。通过将黑作坊隐藏在高墙民房中、白天煮马肉晚上煮猪肉、装摄像头、制储分离等手段，河间的“假驴肉”产业躲过了一次次的执法查处，并且大有越做越大之势。从某种意义上说，当地管理机构或许早已习惯了这种“治理无力”的局面，这既是无奈也是懈怠。
　　 很显然，相较于河间“假驴肉”产业的严重程度，当地常规化的执法强度极不匹配。这突出表现在两个层面：其一，未能建立有效的制假发现路径。特别在“假驴肉”产业与民间社会深度捆绑的大背景下，所谓重奖发动群众参与打假的逻辑很可能难以奏效；再者，缺乏主动介入的全过程抽验机制。合理状态下，针对“假驴肉”的原料进货、成品出货，都该在物流等环节全程追溯、高频抽检才是。
　　 一言以蔽之，若真要严查“假驴肉”，并非毫无办法。
　　杨鹏
　　地方特色小吃的保护一直是难题
　　 有着数百年发展历史、被列入河北省非物质文化遗产保护名录的“河间驴肉火烧”是一款著名的地方名品。可以想象，“挂驴肉卖马肉”的盛行，势必会有损于“河间驴肉火烧”这一来之不易的地方招牌。
　　 在媒体曝光后，河间开始了又一次严厉打击。这样的路径演绎并没有超出正常的逻辑轨道，人们闭着眼睛都可以预测到，这一轮严厉打击的效果当然要是打个问号的。事实上，地方特色小吃的保护，从来都是个普遍性的棘手难题。
　　 可以看见，为了让当地知名小吃“做大做强”，不少地方都在致力于所谓“标准化生产、工业化加工以及营养化调配”，试图以此在传统延续、食品安全以及品牌保护上谋求平衡，却往往吃力不讨好。某种意义上，就是因为地方小吃尽管已经形成口碑，但骨子里却带有地摊文化的胎记。
　　 另一方面，当“中国驴肉火烧之乡”正在变成“中国假驴肉之乡”，很显然，小经营者全然只会基于谋生需要而以假充真、以次充好，压根不会因为此举影响到了“河间驴肉火烧”这一品牌而感到丝毫羞耻和难受，从这个意义上说，管好小商小贩至为关键，如果管不好、管不住，就要品尝野蛮扩张与无序竞争种下的苦果了。 相关报道见A08版  

			
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