晨报记者 徐妍斐 摄影报道
南头临时工外包
为保障2017年秋季“开学第一餐”的安全，9月1日起，市食品药品监管局兵分九路，对本市学校盒饭生产企业、学校食堂及学校食堂配送中心开展专项检查。不仅如此，“阳光午餐-学校食品安全追溯管理平台”也于昨天全面启用，学生午餐可从餐桌追溯到田头，让老师和家长更放心。
记者了解到，本市现有中小学食堂近1800家，每天有近120万学生在校用午餐，学生午餐就餐率达97.2%。中小学食堂中食品安全状况良好的（笑脸）占84.5%，一般的（平脸）占15%，较差的（哭脸）占0.5%。
菜谱食材可以追溯
目前本市学生午餐供应方式，66.5%为食堂对外承包、18%为学校自办食堂，3.5%为外送盒饭。绿捷公司现在每天供应15个区的331所学校，日供餐量达36万份。据闵行区市场监管局副局长李黎军介绍，绿捷公司所有热链餐食在出厂前会有一道二次加热程序，以确保餐品的中心温度达到75℃以上。
君莲学校小学部就是绿捷公司的供餐单位之一。每天凌晨3、4点钟，从绿捷公司送来的食材就会抵达学校，在先做一顿教师的早餐后，上午针对学生午餐的忙碌就开始了。“11点钟的时候，学生午餐就差不多都烧好了。”君莲学校校长郑菊兰介绍，11点30分是学生每天的用餐时间。为了让学生吃上热饭，该校启用了“移动盒饭电热加温箱”，这种加温箱不仅可以加热餐食，还能上锁，推到教室门口，能最大程度保障学生饮食安全。
在这里，家长和学生都能提前一周知道菜谱和食材的追溯信息。在食堂墙上和校内公告栏，都贴有原材料二维码追溯体系的纸张，上面有各种原材料列表。扫描“目鱼条”的二维码，能看到产品批号、规格、入库日期、数量等信息，还能看到供应商是启东茂源水产冷冻厂，并查看该厂的执照和许可证。同样，扫描“生姜”，也能看到相关批号的详细信息，以及供应商东台龙厨瓜果蔬菜合作社的农残监测、检试报告。
阳光午餐平台启用
记者了解到，为了提高学校食堂食品原料来源的透明度，确保食品来源正规，在前期试点成功的基础上，由市教委统一开发建设的“阳光午餐-学校食品安全追溯管理平台”，9月1日起，将在本市学校中全面启用。
据悉，该平台分为网页版和APP版。以APP版为例，进入软件后，可任意选择学校或团餐公司进行查询。选择闵行区君莲学校食堂页面，可看到由上海绿捷实业发展有限公司供餐，并可从日历选择想要查询的日期。然后，可根据当天食堂给出的菜谱进行食材追溯。
点击进入宫保鸡丁这道菜，可见无衣花生、土豆、上浆鸡丁等原材料的溯源信息，包括供应商名称、出发点、配货批次、配货日期、配送状态、配送属性等。此外，每道菜的菜品特色、营养等也都有记录。按照设计，平台分三级追溯，从食谱追溯到原料信息，再到供应商，最终到养殖/农田源头。而从团餐公司进入，则能看到各家团餐公司所供餐的学校列表。
据悉，9月1日后，该平台的使用范围将从前期试点单位扩大到全市中小学及幼托机构食堂。
建设更多“放心食堂”
市食药监局拟加强“放心学校食堂”的建设工作。“放心学校食堂”建设标准主要包括“实施规范管理”、“食品可追溯”以及“信息公开透明”等八方面的要求。截至目前，已有近1100家学校食堂主动申报“放心学校食堂”。
下一步，各区市场监管局将会同区教育局对主动申报的学校食堂进行初评。“放心学校食堂”的建设工作，旨在全面提升本市学校食堂食品安全管理水平基础上，建成一批有示范、引领、带动作用的“放心学校食堂”，提升师生及家长对食品安全的获得感与满意度。
采用双随机方式抽查
市食药监局局长杨劲松表示，昨天是开学第一天，此次专项检查的开展，旨在通过学校的日常监管、管理的提升和专业监管人员的工作到位，采取多种措施，确保上海学生的午餐安全。
本次全市范围内的学生集体用餐安全专项检查，分三阶段进行。市食药监局餐饮处采用双随机方式进行抽查，重点针对2016年以来曾发生过食品安全事故、媒体曝光和市局领导带队检查发现问题的单位进行督查。