华龙网11月28日11时讯 虾的营养丰富，种类十分多，口感也各不相同，今天我们主要说的是家常餐桌上比较常见的河虾。
今天一起来看看它有哪些做法吧，除了平时我们爱吃的油爆虾，还有香辣虾和鲜虾豆腐。无论是家里日常做菜还是招待来客，这几道菜都是很好的选择哦。
香辣虾
虾洗干净后，用剪刀剪开虾背和虾须，挑去虾线，用厨房纸擦干水份。黄瓜、芹菜切段（里面的配菜可自己随意添加），莲藕切薄片，葱取葱白切粒，姜蒜切片，黄瓜和莲藕一定也要擦干水份。干辣椒剪段，花椒、豆瓣酱备好。锅下油烧至五六成热，将沥干水份的虾放入，炸至金黄卷曲即可捞出，锅里的油继续加热，油温达七八成热时，倒入虾复炸30秒，这样炸出来虾才会外酥内嫩。再把莲藕、黄瓜过过油。锅里留少许底油，放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香，再放入豆瓣酱略炒出红油。此时加入炸好的虾，淋入少许酱油，翻炒均匀。再放入莲藕和黄瓜，翻炒均匀。撒入糖和椒盐粉翻炒均匀，最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出锅。
油爆虾
虾洗净后，挑去虾线备用。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味。然后倒入虾，快速翻炒两三下，立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。开盖后，加入糖、老抽、葱，翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲，即可关火。
鲜虾豆腐
虾去皮挑虾线，将少量肥肉备好。虾仁、肥肉切成小块，然后放在一起剁成馅。制作虾胶：在剁好的虾馅中放一点盐和生粉，然后用水沾手中，抓起虾馅使劲地在案板上摔，直到虾馅表面亮晶晶的为止（至少摔二三十下），然后放入冰箱冷冻一下，这样口感会更好。豆腐切块、挖小坑。在豆腐坑里撒一层薄薄的生粉，然后埋虾馅。埋好虾馅后可在上边稍做装饰比如枸杞等，然后放在蒸锅中大火蒸三到五分钟；在蒸的过程中将菜心焯好备用。制作豉油汁（即鱼汁）：将生抽、水、鱼露混合，加少许糖、胡椒粉和几滴香油，调好后放锅里煮开即可。蒸好后将盘中的水分倒掉，然后把鱼汁倒入盘中。将焯好的菜心放好，浇少许热油即可。
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