青口的食法,白灼最能体现原味。今天介绍的做法先将青口取肉后煎制,再与咸肉、萝卜共烹,令其产生丰富的口感。
材料:咸肉50克,白萝卜250克,青口肉100克,唐芹25克,姜米10克,盐、糖、豉油、蚝油、米酒、花生油各适量。
做法:萝卜去皮洗净切片备用;咸肉切约0.5厘米厚片状备用;青口取肉洗净,以平底锅煎至两面上色,攒少许米酒,下适量豉油、糖翻炒后备用。开锅下油,爆香姜米,下咸肉煎香后,加入适量水,下萝卜煮10分钟后,放唐芹,以盐、蚝油调味,下青口,煮开后上碟即成。
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