华龙网2月7日16时4分讯 兴冲冲从菜市场买回来一堆蔬菜，往往会发愁如何存放。特别是春节期间，由于存放方式不正确，新鲜的菜很快就会烂掉。这些问题很令家庭主妇烦恼，在这里教给大家几个蔬菜储存小妙招，还有清洗、烹饪的小常识。
    家庭保存蔬菜应注意哪些方面
    蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2。维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。
    新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好办法，不同蔬菜应该分类保鲜。
    不同蔬菜科学的保鲜方法
    冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月。
    冬笋和生姜：找一容器铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周。
    洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那样洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
    土豆：宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。
    大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。
    蔬菜清洗小常识
    做菜之前，需要对蔬菜进行清洗，采用正确的洗菜方式，有助于去掉蔬菜中残留的农药。
    正确的洗菜方法
    方法：淘米水家家户户都有，弱碱性的淘米水是有机磷农药的克星，将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗净，可有效降低蔬菜中有机磷的含量。
    蔬菜烹调小常识
    同样的蔬菜，如果采用不同的烹调方式，将会导致不同的结果。并且如果做法不当，还会使得蔬菜中的营养成分大大流失。一般来讲，蔬菜不宜久存，现在都市生活节奏很快，尤其对于上班族而言，通常在周末将一周的食品采购回来，然后慢慢吃。这样虽然节省时间，非常方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就会损失大量的营养素，例如菠菜在通常状况下，维生素C损失高达84%。
    人们的一些习惯性加工方式也会影响蔬菜中营养素的含量。有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。从食物营养学的角度来看维生素C、B1都怕热，因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。如果再加少许醋，将更有利于维生素保存。
    饺子馅
    做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。
（华龙网综合）

			
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