都市消费晨报、亚心网全媒体讯(记者 余梦凡)吸溜一下,裹着肉酱、花生碎和入味汤汁的皮带面就下了肚,好吃极了!根据读者推荐,11月10日上午11点,新疆晨报记者来到乌鲁木齐红山路838号的鸡肉面酱香米粉馆,看看这家走过就容易错过的馆子是如何圈粉的。
霸气!5.2米长的菜单贴满一面墙

墙上贴菜单或价目表的馆子很常见,能贴满一面墙的就不常见了。一进门,就能见到右边墙上贴着一张超长的菜单,横跨了五张桌子的长度。拿尺子量了量,竟然有5.2米长!
鸡肉面系列、米粉系列、宽粉系列、手擀粉系列、米线系列、砂锅系列、年糕系列......还有鱼排、酸菜等各种加菜,如果给每一种系列任意组合搭配加菜,可以出现上百种组合。
酱香鸡拌面、酱香鸡炒米线、酱香鸡炒手擀粉、酱香鸡炒宽粉……咦,仔细研究一下菜单,发现“换汤不换药”的奥妙:主要口味是鸡炒、鸡拌、牛炒、牛拌四种,再搭配面、米粉、宽粉等食材或炒或拌,就构成了这张“超级菜单”。
对于食客而言选择当然越多越好,但对于后堂的大师傅,尤其在就餐高峰时间,会不会有些烦恼呢?“不会不会,我们有两个大师傅呢。”说话的就是其中的一个大师傅,也是这家店的老板娘刘丽。
刘丽告诉新疆晨报记者,五年前她去了趟云南,吃到了受到当地人民喜爱的鸡肉酱干拌米线。新疆人爱吃面,如果用好吃的鸡肉酱与面搭配起来,会不会有与众不同的味道?打那以后,红山路与五星南路交会的天桥底下,就多了一家鸡肉面酱香米粉馆。
感谢当年推荐之恩带火酱香鸡拌面

店里最走俏的酱香鸡拌面
老板马量介绍,由于周围饭馆多,自家门头又不起眼,刚开业半年客人少之又少。“说起来,还真要感谢学生。有一天,店里来了两个学生,吃完酱香鸡拌面后说味道好。第二天,带着二十多个同学来光顾。自此之后,店里的生意就越来越好啦。”马量说:“那两个学生当时上高三,现在都已经参加工作了。”
要说起店里最走俏的一款,那当然就是酱香鸡拌面啦。15元一碗,用料十分丰富:细版的皮带面上,有黄瓜丝、青菜、阿魏菇鸡肉酱、秘制辣酱,最上方还有一层花生碎和炸黄豆。“我们特别爱吃这家的酱香鸡拌面,花生和肉酱都特别香,所以每次都打车过来吃,然后再打包五份给同事带回去。”老顾客李学军说。
将面拌匀,肉酱与花生碎伴着汤汁挂在皮带面上,十分入味。肉酱与辣酱融合在一起,味道香浓。夹一颗炸得酥酥的黄豆送入口中,嚼起来嘎嘣脆。
根据食客吃辣喜好,肉酱与辣酱的配比也不同。辣酱使用印度魔鬼椒等三种辣椒共同制成,对于不能吃辣的人,微辣已经让人有点“吸溜”了,不妨点一份不辣的纯肉酱面,或要一份“微微辣”的。
肉酱和辣酱是一碗面里的灵魂担当,不少顾客会在买单时再买两瓶酱带走。有些在外地上班或者上学的食客,会请老板快递几瓶过去解解馋。店里目前每天都有五六单肉酱、辣酱的快递需求。

老板马量正在处理快递单
推陈出新是关键大小节日都放假

加菜版的酱香鸡肉炒年糕

酱香鸡肉花菜炒米线
三天前,店里推出了酱香咸蛋黄年糕。一经推出,就大受欢迎。这五年来,根据食客们提出的各种建议与要求,店里陆续推出了酱香鸡肉炒馕、酱香牛肉炒年糕等新品。
“我本来不太喜欢吃炒年糕的,但这家的炒年糕和别家的不太一样,是芝士夹心的,香味很醇厚。”顾客刘鑫元说:“前天过来,正巧赶上店里出了一款咸蛋黄年糕,里面是咸蛋黄夹心的,吃起来感觉很特别。”
采访中,食客们几乎都认为店里不断推陈出新是他们前来用餐最主要的原因。“就算天天来店里吃,连续吃两个月都不会重样。”食客王洋洋说:“我打算把其余的也试个遍,看看到底哪个最好吃。”
老板马量说,十个顾客中,有七个都是回头客,大家不仅来捧场,还提出了很多宝贵意见,给了他和爱人推新品的灵感:“顾客里年轻人居多,如果一成不变,再好吃的味道也会让人厌倦的。”

虽然是家餐馆,但休息作风颇为有趣:不仅每周日单休,其他各种节日都休息。学生专有的寒暑假到了,店里甚至也会跟着休息半个月。
老板娘刘丽打趣说:“我们也要趁着休息去别的店里吃吃其他好吃的,享受一下生活,不然只顾着做饭赚钱多没乐趣你说是不?”
一碗香辣的酱香鸡拌面下肚,整个人都超燃,不仅饱腹还御寒。但你一定要记得,不要在周日和节假日去哦。
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