卤菜是很多人都喜欢吃的东西，但是卤味食品中含有亚硝酸盐，如果使用过量的话可以诱发胃癌、肝癌等疾病。尤其是很多小贩没有经过规范的制作流程，会在卤味食品中加入过量亚硝酸盐，还没有经过工商监管，这就增加了食用卤味食品的危险性。那么我们吃卤菜时有哪些注意事项呢？接下来一起来了解一下。
    使用过量亚硝酸盐的危害
    亚硝酸盐经常被当成食品添加剂食用，能够提高食物的色泽，因此广受欢迎。亚硝酸盐过量食用，也会导致疾病发生。
    1、损害人体DNA
    亚硝酸盐属于亚硝酸胺类，在与人体中分子水品发生反应后，会引起细胞病变，加速老化，甚至会改变基因表达并损害DNA。但是亚硝酸盐在人体的代谢也比较快，如果不过量食用，风险不会太大。
    2、诱发肝癌
    亚硝酸盐具有致癌性，如果长期大量的食用，会让肝小叶中央的静脉扩大，肝细胞核变大，染色加深，肝细胞坏死。亚硝酸盐大量食用后会加重肝脏解毒、代谢能力，从而加重肝脏负担、诱发肝损伤。
    3、诱发胃癌
   亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
    吃卤制品的注意事项
    1、散装卤味最好当天吃完。一次吃不完加热再食用。
    2、油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏，建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃，减少油腻感；爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片，建议搭配卤汤则风味更佳。
    3、部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多，皮肤有炎症的人应少吃。（华龙网整理）
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