手作月饼 记忆里的味道
来源:消费保  时间:2019年02月19日 作者:张某某 


新鲜出炉的蛋黄白莲蓉月饼。


大朗牛屎月饼馅料。


  牛屎月饼制作过程。

大洋网讯 每逢中秋佳节,月饼熟悉的味道,总是让人“才下舌头,又上心头”。虽然如今的月饼不断推陈出新,甚至标新立异,但在东莞部分镇街依然有一些莞式手作月饼。

依旧坚守着传统的味道,即便纸筒简装的包装方式亦不例外。昨日记者走访麻涌供销社,发现已香飘50多年的柴火月饼,为了环保今年正式改用电烤炉,但烤出的月饼“还是一样的漂亮”。而大朗人钟情的牛屎月饼也已传承百年,其中仅一锅豆沙便需熬制4个多小时,从而让人们得以品尝记忆里“儿时的味道”。

老式豆沙月饼受欢迎

“很多人都说,我们的月饼特别香,有一种儿时的味道,几十年间一脉相承从而赢得了坊间口碑。”玲姨笑声朗朗地告诉记者,烤制过程中有两道工序最重要,一个是“转盘”一个是“扫蛋”,前者控制月饼火候,后者影响月饼的色泽,一盒月饼只需几十元。每到节前很多老街坊都来光顾,不少游客与外地人也找上门来购买。“还有人从广州新塘开车过来,一次就买了100盒。”一名供销社员工见缝插针如是补充。

“老式手作月饼味儿纯正,但凡有点怀旧的麻涌人均很喜欢。”麻涌本地人周先生说,目前几乎难觅这种老式豆沙月饼的踪影,不过在这里却可以轻易找到,因此会买上十多盒,与亲朋好友一起品尝记忆中的味道。

在这里记者看到还有老式的浅底红标纸筒装月饼,满满的都是传统怀旧风格。正前来购买月饼的一名街坊坦率直言,跟市面上花样百出的新颖月饼相比,这种传统月饼外表朴实,但胜在真材实料,吃起来“满口都是儿时的记忆”。

麻涌柴火月饼无“柴火味”

“小饼如嚼月,中有酥与怡”,这大概就是我们记忆中的月饼味道啦。然而与往年不同的是,香飘50多年的麻涌柴火月饼,今年将为该镇打造全域旅游小镇让步,传统的荔枝柴火烤炉将升级改造为电烤炉,这意味着柴火月饼的“柴火味”将正式淡出历史舞台。

麻涌供销社玲姨表示,手作月饼精挑糕粉、芝麻、花生和叉烧等馅料,品种上除了传统的叉烧、五仁和豆沙外,还有现代的莲蓉馅月饼,“我们的叉烧月饼好出名,销量也是最好的”。

此前一直都用柴火烤制,今年为了环保首次用上干净的电烤炉,虽然没有了原来的“柴火味”,但烤出的月饼“还是一样的靓”,一切都还是纯正的传统味道,而且买卖依旧红红火火。

大朗牛屎月饼黑得有味

和其他镇街相比,大朗镇在月饼方面的习俗自有独特之处,而且皮薄馅黑的“牛屎月饼”,才是专属于大朗人的“中秋味道”。

据了解,每年农历七月廿九,不少老人相继前往大朗老街——地豆街的大朗饭店,买上几个月饼拜拜神,等到了八月初五左右,当妈妈的就会买一盒月饼,连同灯笼、红包一起送给已经嫁出去的女儿,本地人俗称“送中秋”。

如今大朗饭店仅在中秋前的一段时间才开店售卖月饼,错过就需再等上一年才能品尝啰。而甜甜软软的豆沙,量足清香的榄仁,以及酥脆清甜的饼皮,不经意间便能唤醒大朗人童年的记忆。

本地人将这一分外钟情的月饼,亲切地称之为“牛屎月饼”,听上去可能感觉怪怪的。年已五旬的店老板叶镇洪称,月饼虽然名字不美但味道甚好,剥开层层油纸,一口下去溢出的馅料瞬间侵占味蕾,口感甜而不腻。只不过它的馅儿比较特别,为清一色的黑色,如果叫它榄仁豆沙月饼大家或许不会太陌生。

豆沙熬制4个多小时

隐藏在老街的大朗饭店月饼制作已传至第五代,前后传承逾百年,依然坚持传统的手工制作,即便是一锅豆沙也需熬制4个多小时。据介绍,制作豆沙的重要原料是竹豆,煮熟竹豆后放入机器里碾磨成粉末。随后还要二次进锅,以慢火熬制,“边煮边人工搅拌豆沙,这一过程机器不可取代”,因为人力缓慢搅拌,有助于花生油充分渗透到豆沙之中,这样口味更为滑嫩,但前后需熬足4个多小时。适时加入榄仁,方才制成独特的榄仁豆沙。

再经过手工和面、揉面、扯皮、包馅,以及按压成型等一系列复杂工序后,刷上蛋清便可放入烤箱烘烤。记者现场看到,新鲜出炉的月饼由工人手工包装,4个一筒,贴上火红的纸封,相当有节日的喜感。

文/图 广报全媒体记者马骏 通讯员叶惠涛、胡见宇、蔡尚君  

责任编辑:马骁潇

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