庄臣食单
　　“沙姜爆八爪鱼”是一道流行于湛江地区的菜式，过去笔者曾在当地的大排档吃过，味道可口。烹饪这道菜时要先用盐不断刷洗八爪鱼，令其达到咸中带鲜、爽脆的口感。
　　材料：八爪鱼（小）400克，沙姜25克，葱段10克，盐、头抽、蚝油、花生油各适量。
　　做法：沙姜拍碎备用；八爪鱼用盐拌匀，戴上手套不断搅拌5分钟后，用水冲洗，如是这般操作3次，再用清水继续冲洗10分钟，最后用布吸干水分备用。开锅下油，炸香沙姜，放八爪鱼大火翻炒片刻，以适量蚝油调味，下葱段，炒匀上碟即成。
　　推荐：美食家庄臣
责任编辑：张玉
深圳东门人力中介