地中海茄子卷

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　　厨师教路
　　文/广州日报全媒体记者曾繁莹
　　图/广州日报全媒体记者王维宣
　　尽管时令已入冬，但是锻炼不能停。俗话说“迈开腿也要管住嘴”，但“管住嘴”可不等于远离肉类，鸡胸肉和精瘦的牛肉都是健身人士补充蛋白质的好选择。有23年从业经验的广东亚洲国际大酒店行政总厨曾泽生就拿鸡胸肉与茄子配搭，做成美味的keep fit小菜——地中海茄子卷。本期就由曾师傅教路，学做这款健身小菜吧。
　　材料：
　　茄子100克、鸡胸肉150克、洋葱50克、罗勒叶15克、全麦面包1片、什锦沙拉生菜50克、南瓜50克、姜15克、白葡萄酒30毫升、番茄酱50克、蛋黄酱25克、初榨橄榄油30毫升、白砂糖和水少许。
　　做法：
　　1.准备南瓜蓉：将南瓜和姜一起煮烂，然后混合白葡萄酒和白面包一起放入搅拌机打至顺滑。
　　2.准备番茄酱：将新鲜番茄晒干以后加水和白砂糖煮2个小时，再加入适量番茄膏。
　　3.剁碎鸡胸肉，混合洋葱碎、罗勒叶、橄榄油、盐、黑胡椒捞制（见图①）。
　　4.将步骤三的混合物涂在切成长薄片的茄子上，卷起（见图②），在表面涂上橄榄油后放入220℃的烤箱中烤15分钟。
　　5.装盘时用喷***将蛋黄酱烤至金黄，然后分别在它及番茄酱上面放上茄子卷。
　　6.在烤至金黄的全麦面包片上放上沙拉菜，浇上初榨橄榄油（见图③）。
　　7.旁边放上放凉的姜味南瓜酱即可。
　　Tips：
　　卷茄子时力度要稍作控制，不要将其折断。茄子先浸一下盐水后摊冻，再用厨房纸擦干，这样处理过后的茄子比较软，不易断。


			
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