“相约星期二”听“顾大咖食话实说”
来源:消费保  时间:2019年02月21日 作者:张某某 

  在食安工作的丰富经历让顾振华成为沪上最权威的食品安全专家之一

    晨报记者 徐妍斐 陈里予

  学校周边流动摊贩食物不能吃,边吃饭边看电视并不是好习惯,原来零食和正餐之间要隔两个小时……这个冬季,上海很多中小学生都收到一份特别的礼物——《校园食品安全读本》,教孩子们如何成为“吃货小达人”!
  《校园食品安全读本》的背后集合了上海市食品安全工作联合会的顶尖食品科普大咖,从事食品行业超过30年的顾振华就是读本的核心专家之一。
  自卸任上海市食品安全委员会办公室副主任、上海市食品药品监督管理局副局长后,这位沪上权威的食品安全专家来了个华丽转身,成为了市民身边的“科普大咖”、沪上食品安全科普领域的“红人”。每两周出现在与新闻晨报合作的食品安全专版“爱上海”和周到上海 APP 健康频道上,来一次“顾大咖食话实说”,为市民解开“吃惑”,探寻最健康正确的食之道。

  不放危言:
  紧跟网红热点解惑

  去年年初,在武康路和泰康路交叉口,总能看到一个长队,人们大多是冲着面包店Farine而来的。去年3月22日,一名Farine的员工称,自己就职的面包店使用过期面粉制作面包。经查,法欣食品使用超过保质期的面粉生产“弗兰克系列”面包3820个,这些过期面粉做的面包被送往徐汇、黄浦、浦东的四家门店……
  过期面粉做的面包,危害有多大?
  一直关注网红食品的顾振华有自己的见解:面粉有没有发霉,肉眼不一定能看出,过期面包不一定不能吃但不主张吃。
  “过期食品能否食用,要根据食物本身的特性、成分、储存及加工条件来判断,不能一概而论,这其中需要很强的专业鉴别能力。比如,过期面粉制成的面包,专业人士能从吃口上判断面粉是否已经霉变,而普通消费者的味觉就容易被奶油和其他食品添加剂掩盖了。”第一时间,顾振华权威专业的解读消除了很多人的疑虑和恐慌。
  食品安全监管有着丰富经验的顾振华,知悉食品行业实际操作的痛点和问题,重新以“科普大咖”的身份出现,希望让大家学会吃,更安全地吃。

  培养吃货:
  健康要从娃娃抓起

  每个人每一天的美好生活都离不开美味佳肴,吃好吃的食物是人的天性。让孩子学会吃,能够带动一个家庭吃得健康、吃得安全!
  顾振华成为食品科普专家以来深深感慨,让娃娃们成为有素养的吃货很重要。接到上海市教委的委托后,上海食品安全联合会会长顾振华当即拍板,集全最好的食品专家资源编好《校园食品安全读本》。
  吃饭快好还是慢好?很多家长或许都不能回答这个问题,有的家长还会教育孩子:“吃饭就要狼吞虎咽!”在小学低年级学生拿到的《校园食品安全读本》上,就有这一问题的答案:养成细嚼慢咽的好习惯,对于保护牙齿健康、防病防癌以及帮助消化吸收都大有益处,狼吞虎咽有百害而无一利,每次午餐时间至少20分钟。
  有家长翻阅读本后感叹:“让孩子学习饮食知识的同时,我们家长也知道该让孩子怎么吃了。”这样贴合学生生活的一个个食品安全知识点,是顾振华带领着食品专家团队精挑细选的。
  顾振华告诉记者,为了让不同的孩子拥有一本符合自己年龄的《校园食品安全读本》,读本变身成黄绿蓝棕四种颜色,分别针对小学低年级、小学高年级、初中、高中。
  小学低年级学生要多喝水、不挑食偏食,小学高年级学生开始了解营养相关疾病和食源性疾病,初中生对他们强调保持健康生活方式和平衡膳食营养的重要性,高中生可以学习选购安全食品的感官鉴别方法……循序渐进的科普知识,在学生们的日常生活饮食中都能用起来。

  食话实说:
  真是吃货的贴心指南

  顾振华受邀在新闻晨报每周二的食品安全专版“爱上海”和周到上海APP健康频道上开设“顾大咖食话实说”栏目,一年多来40余篇食话实说慢慢出炉。很多买汰烧阿姨成为“顾大咖”的粉丝,号称“每周和顾大咖相约星期二,吃得就不慌”。
  而今不少人自诩为“吃货”。在他们看来,吃是一种执着的精神,是文化,也是一种情怀,是取悦自己的方式,更是对美好生活的致敬。在这个人人都爱美食的时代,怎么吃很讲究!顾振华说:“我被身边朋友问得最多的就是,现在还有什么食品可以吃?怎么样才能吃得安全?其实,就是均衡搭配,荤素搭配,每样都吃点。”
  于是,到超市、菜场走一圈,“顾大咖”就有很多内容可以介绍了:买猪肉你担心钩虫?那是谣言瞎担心,知道冷鲜肉品质高于热气肉和冷冻肉才重要,记得不要买现成肉糜,做菜前要去除猪的“三腺”。一壶精制油开封用半年,等油锅冒烟了再下菜?又错了,粗油、“毛油”不可信,多种植物油换着买才是对的……
  打开朋友圈,看到网络各种难辨真假的食品安全传言,权威科普又来了。方便面32小时不消化?太冤枉它了。学校周边的“五毛零食”能不能吃?仔细查查包装袋上的各种名称、规格、生产日期等等信息都全不全,店铺和进货来源是不是规范。运动员禁吃火腿肠等16种食物?运动员在外就餐标准和普通市民不同……
  到了时令,给吃货们的贴心指南又来了:快过年了,吃坚果要当心,胚芽易发霉,最忌讳闭眼往嘴里扔;大饭店年夜饭订不上,那购买近年流行的半成品年夜饭又要注意些什么;在冬季推出吃“火锅”“麻辣烫”的健康秘籍,夏季推出“冷饮”“冷面”等主题;还有寒露节气吃蜂蜜的禁忌、冬至节气怎么吃羊肉更养生……

  最好礼物:
  市民满意率再加分

  2018年,新年的钟声刚刚敲响。顾振华收到了一个好消息。他说,这是新年他收到的最好的一份新年礼物:国家统计局上海调查总队发布的《上海市民食品安全知识知晓程度调查报告》显示,上海市民对食品的满意率再次上升。
  据悉,2017年本市市民对食品安全满意度为76.1分,比2016年增加3.8分。2017年市民食品安全知晓率也有明显提升,得分为82.5分,比上年增加2.3分。市民食品安全知识知晓程度已连续7年高于80分。
  顾振华说:“和过去不同,上海食品安不安全,不是政府说了算,而是广大市民说了算。”
  “2018年上海食品安全工作有了新目标,希望上海市民及中小学生食品安全基本知识知晓度评分能达到85分以上,市民对本市食品安全状况总体满意度达到80%以上。”这也是顾振华新年最大的期待和努力的目标。
  
  我的2018

  希望上海成为食品最安全、消费最放心、人民最满意的城市之一,让上海市民更有安全感、获得感和幸福感。

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