制作材料 |
加调味 |
啤酒浸泡 |
成品酥皮猪手 |
烤制中 |
欲观看“猪笼入水”菜式的教学视频,请扫码关注“食在广东”公众号,私信发送“猪笼入水”,点进链接,在文内就可以找到教学视频。 |
文/广州日报全媒体记者钟宏连
图、视频/广州日报全媒体记者黎慧莹
注意事项
1.这个猪肘吃的就是皮脆肉嫩,因为要做快手菜,所以,事先用高压锅压过,这样就只需要烤脆皮就可以上菜了。
2.啤酒在浸泡时,一定要淹没整个猪肘,如果1000克不够,可以再多加一些,要视猪肘的大小决定啤酒用量。
3.在烤的过程中,洋葱会被烤焦,这个没有关系,因为洋葱的作用是为了去腥味,所以烤焦的洋葱可以去掉重新铺些新的进去。
4.烤好的猪肘在吃的时候,可以配甜辣酱或椒盐,增加层次感。
年初五是财神的生日,今天就来一道“猪笼入水”,保准你的宾客们对你的厨艺赞赏有加。不单是因为食材简单,重要的是我们将简单的食材换个方式来做,味道、卖相,绝对不比外面饭店的差。
工序:煮、烤 时间:5个小时
难度:中
材料
猪肘 一只
啤酒 1000克
姜 5片
酱油 少许
洋葱 半个
盐 少许
做法
1.将猪肘洗干净之后,放入高压锅里,然后姜和盐一起放下去,高压锅压大约25分钟左右。
2.压好的猪肘取出,用冷水冲后放在一只大盘里,倒入1000克的啤酒浸泡三个小时以上。
3.将洋葱切片,放在烤盘下面,将浸泡好的猪肘取出来放在上面,然后抹上一层酱油。
4.烤箱200℃烤大约60分钟,其间要注意猪肘的上色情况,防止烤煳了。在烤的过程中,要隔上十几分钟就要翻一下猪肘,这样可以烤得比较均匀一些。如果喜欢甜味,可以加点蜂蜜在酱油里一起抹上去烤。也可以用空气炸锅的200℃烤50分钟,同样也要翻面。
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