鲍鱼炖瘦肉汤清热润燥。 广州日报全媒体记者黎慧莹摄

客家艾糍可温经脉。 广州日报全媒体记者王维宣摄

冰糖红枣炖木瓜无比清甜。 广州日报全媒体记者石忠情摄
　　文/广州日报全媒体记者马骏、黄紫玮、曾繁莹
　　如今正值春暖花开，下周将迎来春分时节。春分是一年四季中阴阳平衡、昼夜均等、寒温各半的时期，饮食养生宜养阴润燥。汤水、糖水、小吃都能成为春分时节清润滋补的“神助攻”。
　　汤水：鲍鱼炖瘦肉清洌回甜
　　一般日常汤水很少用到海产品。在春分时节，不适宜饮用过于肥腻的汤水，滋阴补肾、清热润燥的鲍鱼炖瘦肉汤适合你在家DIY。
　　“最好选用新鲜的大连鲍鱼，其肉质鲜嫩爽脆。”东莞厚街国际大酒店中餐行政总厨谭海说，鲍鱼搭配适量瘦肉粒，可进一步提鲜，再添加少量珧柱和金华火腿一起隔水炖。值得一提的是，最好用保鲜膜密封炖盅口，用来锁住食材的鲜味、防止蒸汽流入，影响炖汤的鲜味。
　　在炖的过程中，鲍鱼和瘦肉的精华缓缓融入汤中，而鲍鱼与珧柱的鲜美则得到了完美融合。此汤全然没有老火汤的混沌之感，汤质清冽，入口鲜香回甜。
　　小吃： 客家艾糍应季养生
　　每逢清明节前后，客家人的餐桌上会多一道春意盎然的小点心。圆碌碌的个头好可爱，软绵绵的质感很讨喜，它就是客家艾糍。
　　近日，在广州加禾王府井酒家的餐桌上，这道传统客家小吃也登场了。顾名思义，艾糍是用艾草制作的。每逢春天，艾草就迎来它最美好的季节，叶子鲜嫩无比。春雨过后，艾草如雨后春笋般从田间地头冒出。取其最鲜嫩部位，做出来的艾糍味道最浓郁。
　　厨师将艾草与蒸熟后的糯米拌在一起舂成米膏，往米膏里塞入花生或芝麻馅，再团成一个个草绿色的米团，放进锅里蒸熟。
　　此时吃艾糍，一来应季，二来对身体好，特别适合女士，它能理气血、温经脉、逐寒湿。在吃艾糍时，客家人喜欢泡一壶红茶，再佐以鲜笋、山楂等小食，味道更美妙。
　　糖水： 红枣炖木瓜清甜滋润
　　对“甜品控”而言，糖水可“天然去雕饰”，尽情发挥食材的优势，让食客可以品尝到不同食材最本真的味道。一碗冰糖红枣炖木瓜，就足以让清甜直沁心脾。
　　这份自带唯美范的糖水一上桌，看上去犹如一幅运用了白描技法的山水画：一汪春水中，橘红色的木舟荡漾于微波之上，点缀的红枣宛如配成一对的鸳鸯。画面含蓄，让人感到暖意融融。面对春水，李清照曾忍不住感慨“只恐双溪舴艋舟，载不动许多愁”。然而当你享用完这碗糖水，可能就会觉得“载不动许多甜”啦——木瓜香甜，红枣甜软，汁水满是冰糖味的清甜，了无甜腻之感。
　　糖水里漂浮的半只木瓜，分量足，而且口感分外绵软，让你忍不住一小口接着一小口地品味。
　　“一般海南产的夏威夷木瓜才有这样好的口感，以八成熟为佳。”东莞旗峰山铂尔曼酒店中餐行政总厨司徒永健说，将木瓜清炖1.5个小时，即可享用如此清甜的糖水。


			
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