当外卖成本越来越高，打包外带模式重新抬头。8月初，比萨到创始人陆天才在京宣布发力外带业务，并计划开出专门的外带店。左一煎饼创始人刘浩明透露，左一煎饼旗下门店45%的销量是通过外带实现的。业内人士分析，当前外卖平台渐呈垄断之势，对餐饮企业的抽成越来越高，已经成为不少中小餐企不能承受之重。
与堂食和外卖相比，外带是一种轻成本、高回馈的可持续经营模式。陆天才坦言：“发展外带业务，可以省去15%-20%的外卖平台收费，减少5%的服务人员管理费，降低20%的门店租金成本，总成本降低约四成，这些减少的成本可以用到提升服务和餐品品质上，从而让企业更具竞争力。”
资料显示，餐饮外卖市场规模目前已达2000亿元，同时，外卖平台抽成和外送费用也在不断提高，这些费用约占餐食成本的15%-20%，已经接近餐饮房租所占成本的水平。刘浩明透露：“左一煎饼一家30平方米的店面，淡季日销售额3500元，其中40%通过外卖平台销售，外卖平台抽成在17%-20%，每天的抽成就高达700元，而企业自身利润也仅剩5%-7%，压力着实不小。到了冬季或者遇到恶劣天气时，外卖量会陡增到60%以上，企业压力会更大。”
外卖成本不断提高，促使部分餐饮企业改变思路发力外带模式。而社会生活方式的改变，也在客观上助推了外带的增长。中商商业经济研究中心主任姚力鸣认为，消费者开始较多选择外带、自提等模式，共享单车的普及也是重要推动因素。
对此，姚力鸣建议设置专门的外带订餐、结算系统、取餐窗口和独立的质量标准体系和盛器，并降低相同产品外带的价格。
中国经济网
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