华龙网2017年11月29日11时讯 热情沸腾的麻辣火锅，鲜香原味的清汤火锅。这个季节，来道鸳鸯火锅就对了。
尤其是，当麻辣火锅的底料都是我们亲手炒制，清汤锅底的高汤也是亲手熬煮的话，这道让我们吃的畅快淋漓的火锅，更多了一份无可替代的独特滋味。
一起来试一试吧！
【鸳鸯火锅】
配料： 清油麻辣火锅底料：植物油400克，郫县豆瓣酱100克，香叶6片，新鲜朝天椒50克，干红辣椒50克，花椒25克，麻椒（青花椒）25克，桂皮3克，丁香8粒，大料（八角）4个，姜20克，大葱半根，料酒30克，细砂糖25克
高汤配料：大棒骨1000克
制作过程：
1、首先准备麻辣火锅底料的调料。调料的品种非常多，而且用到了两种辣椒（新鲜的朝天椒，以及干红辣椒），两种花椒（红花椒和青花椒），这样可以增加麻辣火锅的麻及辣两种味道的层次。葱切成葱段，姜切成厚片。
2、在电火锅里倒入植物油。先开大火烧热，油热以后转小火。
3、朝天椒切成小段以后倒入油锅，接着加入郫县豆瓣酱、葱段、姜片、料酒。
4、持续用小火炸5-8分钟。将郫县豆瓣酱、朝天椒里的水分慢慢炸干。炸的过程中可以适当翻动一下，避免糊底。炸到葱段开始变色以后，就可以将葱捞出来丢掉了。
5、然后在油锅里加入干辣椒、花椒、麻椒、香叶、丁香、大料、桂皮（桂皮提前掰成小块）、糖等剩下的调料，并继续用小火翻炒2分钟左右，炸出香味，就可以关火了。
6、像这样，一道香味浓郁的麻辣火锅底料就做好了。将它倒出来，冷却以后可以放入冰箱密封保存。吃火锅的时候，将底料按自己的喜好分量倒入火锅里，加入水或者高汤就可以了。像这样一份锅底料，足够用2-3次哈。
7、虽然吃火锅的时候，用清水来煮汤底就可以，但如果想味道更鲜美，推荐大家用高汤哈。高汤可以用鸡鸭、猪骨等来熬煮，这里用的是猪骨。将猪棒骨洗净以后放入锅里，倒入差不多满锅的清水，并开大火加热（水里可以加入几勺料酒）。
8、将水煮开。并用勺子撇去表面的浮沫。
9、水大开以后，盖上锅盖，转小火，熬煮2个小时以上。熬煮的过程中关注一下锅里的水量，如果水挥发得太多需要及时补充一些开水进去。煮高汤的时候，可以不放葱姜和其他调味料，保持高汤的原始鲜味，等到用高汤做锅底或做菜的时候再加其他调味料哈。
10、熬煮的时间越长，汤的滋味越浓。推荐大家至少煮2个小时。煮好以后，汤会呈现图里这样的自然的乳白色。把骨头捞出来，剩下的就是高汤了。高汤如果不立刻使用，可以密封放入冰箱冷冻保存（这样熬出来的高汤比较浓，用的时候可以根据情况再加点水稀释）。
11、最后，如果要做鸳鸯火锅，就非常简单了。在利仁的电火锅里一边放入麻辣火锅底料（用这个配方做出来的一半或者1/3就够了），加满高汤。另一边直接倒满高汤，并放入一些葱段、姜片、干香菇，做成清汤锅底。大火煮开以后，就可以开涮了。
TIPS：
1、麻辣火锅底料，通常分成牛油和清油两种。用牛油做的底料，冷却以后会凝固，而用植物油制作的清油底料，冷却以后也是液态的。本食谱用的是植物油制作，你也可以用牛油来做锅底哈。
2、煮好以后的高汤，除了用来做锅底，也可以用来做骨汤面，烧菜的时候用高汤代替水，也能起到提鲜的作用。
华龙网整合
深圳市人事局