华龙网1月24日14时讯（通讯员 曹成）整整齐齐的木架子一溜排开，晶莹透亮的红薯粉条一挂挂，在阳光照射下晶莹剔透，分外诱人。这是入冬以来，重庆市江津区白沙镇芳阴村瑞薯农业股份合作社每天最美的风景，也是该社负责人李建的成果。
    红薯是巴渝农家的重要作物，逢年过节，红薯粉条便是重庆人餐桌上不可或缺的美味食物，寓意来年做事“有条理”。随着时代的变迁，机械加工取代了传统手工制作方式，手工制作的粉条已难得一见。
    红薯粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。
    2014年，40岁出头的芳阴村村民李建站了出来，他拿出外出打工的全部积蓄，找来合伙人，成立瑞薯股份合作社，专职加工红薯粉条。刚起步时，合伙人建议他采用机械加工，不仅产量高、速度快，还节省人工成本。不过，李建经过一番对比，发现手工制作的粉条光滑圆润，口感更爽滑，最重要的是手工粉条不含添加剂，吃起来放心。一番争论让合伙人认可了手工制作方式，也让办事颇有条理的李建多了一个名号：“有条（条粉）有李（理）”。
    手工粉条制作工艺繁琐，10多道工序，确实需要条理——
    传统手法做粉条，先把红薯洗净、磨烂、用清水冲浆冲三五遍，再用纯棉纱布过滤，使淀粉慢慢沉至缸底。在漏粉过程中，先要调好面糊，倒进大面盆，然后两三个人一起把面糊捣成面团。漏粉时把漏勺挂在锅的上方，漏粉人一边把原料倒入漏勺中，一边转动锅，让漏出的粉条均匀地落入锅中；另一个人一边往锅里倒凉水，一边把漏好的粉条往外拉；温水下，滚水煮，等锅中的粉条浮出水面，再捞出放入备好的冷水中；等水晾干了就把粉条挂在木棍上，搭在院子里晾晒。
    这些步骤，看似简单，实则不易，要凭多年经验才能做出上好的粉条。李建说，随着社会发展，机器代替了手工，虽然制作方法大致相同，但味道却有着区别，纯手工制作的粉条人们更喜欢吃。
    不过，李建也有烦恼，手工制作的粉条品质虽好，但产量偏低，材料和人工成本也要高出近一倍，在销售上没有竞争优势。为此，他四处摆摊设点，请市民免费试吃，现场促销。人们又送他外号：“美味达人”。
    “过去做粉条是为了充饥，现在更多的是对传统工艺的继承和发扬。”昨日，李建在接受记者采访时说。培育市场有个过程，手工制作的粉条品质好、无添加剂，在市场上定会有一席之地。眼下，他希望更多的年轻人能来学习传统粉条制作手艺，全力将其传承下去，让现代人感受到传统手工制作的魅力。

			
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