华龙网2017年11月29日15时30分讯 要想说清楚发芽紫薯，还得先讨论紫薯和土豆的种属问题。紫薯和土豆虽同属于茄目，但紫薯属于旋花科，番薯属；而土豆属于茄科，茄属。因此细分下来，二者相差甚远。因此发芽的紫薯中不含有所谓的毒素——龙葵素，其茎叶甚至可以食用。
    紫薯的茎叶算得上是营养较全面的绿叶蔬菜，其富含胡萝卜素、多酚类抗氧化物以及膳食纤维，可以提高免疫力，帮助降低血脂。建议可以把发芽的紫薯当绿植种起来，等稍长大些将其茎叶拿来做菜也别有一番风味。
    尽管紫薯发芽后没有产生危害健康的神经毒素，但身为植物块根，紫薯要将自身营养成分供给芽苗的生长，因此其中的淀粉等糖类营养物质会大量消耗，逐渐变得干瘪、萎蔫，既不饱满，口感也会发干发柴，食用价值大大降低。从这个角度来说，发芽紫薯的确是变“质”了，不过不是腐烂变质，而是食用的“质量”降低。
    不过，当发现紫薯颜色发黑，表皮出现黑斑，闻着有霉味或者摸起来发软有弹性时，说明紫薯已经彻底变质了，此时应该放弃食用。
    提示：选购时我们如何挑出质量上佳的紫薯呢？首先要观其形，选择紫黑色均匀分布，形态呈纺锤形且看上去特别饱满、不干瘪的紫薯；其次称其重，拿在手里沉甸甸的闻起来没有霉味的；最后尝其味，口感绵软而不干、香甜又不腻、无异味者为佳。
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