21世纪经济报道
9月18日，一家开在北京SOHO现代城的沙县小吃低调开业，与寻常沙县小吃不同的是，这家店选址高大上的国贸商圈，店内设有沙发椅、吧台凳等。


沙县小吃集团办公室一名工作人员告诉界面新闻，北京旗舰店作为沙县小吃的样板店，装修风格、门店布局、售卖内容等都可供加盟者参观考察，之所以设立在月租金数十万元的SOHO现代城，是因为这里地处国贸商圈，不缺客流，也容易将品牌口碑传播出去。

店内菜品除了沙县小吃门店中经典的拌面、蒸饺、馄饨等，还增设了单价58元的西红柿龙利鱼、红烧老鸭等炒菜，更新的变化在于，沙县小吃的投资者雏鹰农牧也出现在了菜单中，12元一个的雏牧香生态大排和8元一个的雏牧香生态膜饼出现在菜单上，橱窗的玻璃冷柜中也放置了雏牧香品牌的各类卤制肉品，让雏鹰农牧的肉类产品从幕后走向前台。

去年5月，养殖大户雏鹰农牧与沙县小吃集团签订了战略合作协议，双方决定在原料供应、产品研发、基地建设、互联网平台合作、共享市场渠道资源等方面展开全面合作。

同年12月，雏鹰农牧与沙县小吃集团等各相关方进一步签订投资合作协议，投资金额合计不少于1.35亿元。据说双方合作内容之一是雏鹰农牧有供货的优先权，即提供雏鹰农牧的肉制品为原料。

据该名工作人员透露，开业这两天，每天营业额在1.5万元左右，如果撇去“开业5.8折”的优惠，未来这家店的日均可保持在2.5万元。

沙县小吃想通过这个样板吸引更多加盟者，公开资料显示北京有3000余家沙县小吃，全国则有6万余家。近年来，沙县小吃集团在全国范围内开展“沙县小吃”品牌带动策略，整合全国的沙县小吃，被认为是要打造“中国版麦当劳”。而对雏鹰农牧来说，看中的则是整合完成后原料猪肉的优先供应权。

目前，沙县小吃食品加工中心（中央厨房项目）也已在福建三明市启动建设，建成之后的中央厨房可以为各直营门店提供半成品原料、配料，减轻店内后厨工作强度，同时保障菜品口感在各门店一致。

据沙县小吃集团披露，预计3年内将完成约6万家沙县小吃的改造。目前已装修好的沙县小吃销售额增长在100%以上，低的也有50%以上。

沙县是福建三明市下辖的一个县，沙县小吃自上世纪80年代逐步走向全国，不过沙县小吃的经营者必须为沙县人。公开数据显示，该县外出经营沙县小吃的就有2万余户、6万多人，店面超过6万家。

但一直以来，沙县小吃很大优势在于超高性价比，吸引大量对价格敏感的消费者。沙县小吃的品牌认知、店面装修、菜品管理都处于散乱状态。

在加盟管理上，加盟者只需要到沙县免费接受相关厨艺培训即可，更多从业者为夫妻，省去了大半人力成本，加盟店的效应更取决于店铺位置、店主经营能力等。

沙县小吃对于加盟门店的原料采购，并不做强制要求，在加盟商身上，沙县集团除了一年3000元的加盟费收益，并未获得进一步的盈利（例如提供装修、设备、原配料等产生的费用）。

如此松散的加盟模式下，这家旗舰店能否吸引到更多加盟者的认可恐怕还难说。
（来源：界面  记者：赵晓娟）

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