华龙网9月13日9时10分讯
    现在正是吃银耳的好时节，滋阴润肺、排毒养颜。但你们在煮银耳的时候是不是也遇到过下面这些问题：
    1. 用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶。
    2. 用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！
    3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？
    4. 我在超市买的银耳是白色的，不知道为什么这回发过后的这么黄，银耳不应该是白色的吗？
    银耳如何煮，更出胶 ？
    一、泡发时间
    泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
    二、炖煮形状
    泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
    三、炖煮水量
    把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
    四、炖煮火候
    大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
    五、 炖煮时间
    银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
    六、品味时间
    高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
    银耳挑选诀窍：
    看颜色
    优质银耳呈淡黄色或乳白色。（暗黄色或过白的银耳不建议购买）
    看外形
    优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
    摸质感
    优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
    闻气味
    受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
    测水性
    优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
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