亚心网讯 (文/图记者余梦凡)远且难找的地理位置,不管是不是饭点门口总停满了食客的车,这就是终极吃货发现的15年拌面老店——杨记拌面,位于乌市卫星路新疆中外运区域储运有限公司停车场。
环境布置接地气饭点时候人挤人
“让一让!”10月19日,拌面馆内,手中托盘里叠着4个面碗2个菜碗的服务员吾日亚提,在食客中边大声吆喝边穿梭。第一次踏入杨记拌面的人,一定会为座无虚席的场面和谜一样的房间布局感到惊讶。

不算后堂和卤肉间,店里有7间饭堂,这7间屋子被一个小过道分成左3间、右4间两部分,其中有一间还是将露天的院子搭盖塑料棚而成。与不上档次的装修环境形成强烈对比的是门口停满的车与络绎不绝踏入店内的食客数量。由于店址离市中心较远,来用餐的食客都是驾车而来。
中午1点半,老食客张志超和朋友李达富等着上一拨客人离席后,丝毫不顾及服务员还未收拾桌子就赶紧入座。“环境是谈不上高大尚,但这家拌面的味道真的特别好。”从大西门开车来吃饭的张志超说。
各式各样的桌子放在大小不一的房间,连每间屋子相连的走道也没有逃过。白色小方桌、黑腿黄板长方桌、白色圆形大桌,配合着油黑的水泥地,完美地诠释了“接地气”3个字。没有人在意这些不统一、不整齐的因素。因为大家都在屋里忙着找老板交钱、四处找位、排队等位、伸脖等饭……
17个雇员忙不停口味取胜是王道
店里最火的拌面是辣子肉,老板娘侯学红正在后堂炒菜,抓过一把牛里脊肉片扔进锅内,煸炒至微微金黄后依次放入青红辣子块、皮牙子段、西红柿丁和作料,最后撒入一大把蒜末,然后大火快速爆炒。一旁的炒菜伙计也加快手中速度——午餐高峰来了。
4个面匠也紧张有序地拉面、出面。女服务员们加快脚步,端着一盘盘拌面奔向食客所在的里屋。如此这般,店里17个雇员还是要忙个不停。
辣子肉拌面上桌,面菜合一。面条爽滑,青红椒生脆可口,可观的肉量让20元一份的拌面尽显“较高性价比”。老顾客吃拌面都会再点一份卤牛肉或者卤鸡肉,“这样的拌面吃起来更有味”。
食客吴海明说:“我在杨记拌面吃了10年,一直都是出差回来的第一顿饭。新疆人的‘拌面肚子’,得靠好吃的拌面才行。”
每天消耗4袋面人气越聚越多
到底生意有多好?每天能卖多少份拌面?老板一笑,并没有透露太多具体信息,只是说每天消耗四袋面粉。
很多人对这家拌面馆的开店史很是好奇。“从2002年开起来的,当时儿子才一岁,我一边在家带孩子,一边将商店改造成拌面馆做起了快餐生意。”侯学红说,当时的顾客主要是外运司的大车司机,来吃饭的频率很不固定,刚起步那两年,炒菜、拉面、服务员的工作都是她和家中老人完成。
后来,老公杨征也全身心投入到这家餐厅,因为拌面生意走俏,2008年从“杨记快餐店”更名为“杨记拌面”。
至于店里为何迟迟不装修,侯学红说:“开始几年生意没啥起色,不好投入太多。后来又频频传出这片区域要改造的消息,于是装修的想法也就被搁浅。”
食客赵王海说:“乌鲁木齐的拌面馆子那么多,但能让食客天天都想来吃一口的,绝对不是环境,而是口味。”
责任编辑：张玉
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