肉松饼

油皮

搓圆

擀卷

肉松饼上蛋黄。
　　文、图/广州日报全媒体记者王其琪、钟宏连
　　肉松饼，是很多人都喜欢吃的点心。一个个白白胖胖的肉松饼，送人自吃两不误。肉松香口，表皮酥脆，口感非常丰富。其实，这款好吃的点心制作方法也非常简单，今天连姐就教大家如何在家自制这款网红点心。
　　材料
　　A油皮
　　中筋面粉150克，猪油55克，水60克，糖35克。
　　B油酥
　　低筋面粉120克，猪油55克。
　　C馅
　　肉松500克，低筋面粉、猪油适量，黑芝麻少许，鸡蛋黄1个。
　　做法
　　1、将A材料全部倒在一起揉得可以拉成手套膜为止，然后盖上保鲜膜，醒半个小时左右。
　　2、将B材料放在盆里搓均匀即可，放在一边，盖上保鲜膜，醒半个小时。
　　3、将C材料倒在一起，然后搓均匀，再搓成大小一致的16个小丸子放在一边待用。
　　4、将油皮分成16个，每个20克，搓圆备用。油酥分成16个，每个15克，搓圆备用。
　　5、将一份油皮包一个油酥，搓圆备用，并且要放在保鲜膜里盖着，避免水分流失。
　　6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状后，再卷起、放一边备用、松弛15分钟。这个动作要重复二遍。然后再盖保鲜膜松弛15分钟。
　　7、把二次松弛好的油酥皮两头向中间压一下，然后擀卷，辗开，将红肉松包进去包口朝下压成饼状。
　　8、将包好的肉松饼放在烤盘里，用蛋黄先刷上一遍，然后撒上黑芝麻。
　　9、烤箱预热180℃上下火10分钟后，将肉松饼放入去烤20分钟左右即可。
　　注意事项
　　1、肉松里的面粉可以用绿豆沙来代替，也可以用糯米粉来代替，但前提是糯米粉要先炒熟再进行拌肉松。
　　2、如果家里没有烤箱，亦可以用平底锅来完成，但是不要刷蛋黄，直接放在锅里两面烤。要记得每隔二分钟就要翻面。直至微黄就可以出锅了，如果感觉太干，可以放少许油来煎。
　　3、饼皮的糖要看个人口味，如果家里人不喜欢甜味，可以换成咸的，口感会完全不同。
　　4、这方子里饼皮的水要慢慢加，不要一次性全加入进去。

			
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