春节到了，“食在广东”奉上的除了美味意头菜，当然还少不了拜年礼物！ 从除夕开始到大年初五，一连6天，我们会在“食在广东”微信公众号推出6个大吉大利意头菜，同时送出6个无价的名家工艺品！

做菜式需要的食材。

将鱼块放进油锅里炸至金黄色。

成品。
　　六六大顺意头菜　　
　　文/广州日报全媒体记者钟宏连
　　图、视频/广州日报全媒体记者黎慧莹
　　在春节里，家家户户都要吃鱼，鱼与余谐音，今年教大家做的这一道年年有余，做法简单，只要大家跟着学，就算是小白也能做出好吃的鱼来。欲观看“年年有余”菜式的教学视频，请扫码关注“食在广东”公众号，私信发送“年年有余”，点进链接，在文内就可以找到教学视频了。
　　工序：炸
　　时间：30分钟左右
　　难度：低
　　做法
　　1.将鲈鱼洗干净之后沥干水分，然后去骨，将头和尾切掉放在一边待用。
　　2.将鱼肉切成菊花状后，放在盘里，加少许盐一起搓均匀。
　　3.将淀粉放在盘里，然后将腌过的鱼肉粘满淀粉，一定要粘均匀。
　　4.锅里放油烧至160℃左右，将鱼肉放进油锅里炸至金黄色。然后再复炸一次。鱼头与鱼尾也炸一下用来做装饰。
　　5.将甜辣酱或是番茄酱放锅里加少许水及糖一起煮开。
　　6.将炸好的鱼摆好在盘里，再淋上甜辣酱或是番茄酱。甜辣酱或是番茄酱也可以单独放在小碟里。
　　注意事项
　　1.鱼一定要买刺比较少的，例如鲈鱼或者罗非鱼。
　　2.鱼肉的形状按个人喜好来切。
　　3.炸鱼块的时候，复炸一次是为了让鱼肉外酥里嫩。
　　4.也可以将一个鸡蛋打散，粘上鱼肉后再粘淀粉来炸。
　　材料
　　鲈鱼 一条
　　盐 少许
　　花生油 300克
　　淀粉 200克
　　甜辣酱
　　或是番茄酱 少许
　　白糖  少许
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　　记住了，今日意头菜的大名是——年年有余

			
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