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昨日，《***食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》下发。《意见》覆盖了从农田到餐桌，从服务到监管的餐饮质量提升的内容。包括明确网络餐饮必须有实体店和许可证，以及在繁华商业区、A级旅游景区等重点区域“明厨亮灶”全覆盖等。此外，在监管层面，将加大无证餐饮和户外餐饮摊点的整治力度。
据国家食药监总局透露，这一文件是国内首次大力度、全范围、多角度提升餐饮业的质量安全水平，是近几年对于餐饮行业的监管问题、发展问题、服务问题的纲领性文件。其中涉及五大方面：落实主体责任、提升监管水平、开展提升行动、提升餐饮业创新发展水平和如何实施。
《意见》强调，对于网络订餐，要确保入网餐饮服务提供者具有实体店和食品经营许可证，保证公示菜品和信息真实、加工菜品规范安全、食品容器和餐具清洁无毒、配送过程食物不被污染、消费者投诉及时处理。加强网络餐饮服务监督检查和网上监测，严厉查处违法违规行为。要加大无证餐饮和户外餐饮摊点整治力度。严厉查处使用来源不明食品原料病死或者死因不明、未经检验检疫或者检疫不合格的肉类及其制品加工制作食品，以及消费欺诈等违法行为，严厉打击假冒伪劣、掺杂使假、非法添加、超范围超限量使用食品添加剂和购买使用“地沟油”等违法行为。建立联动联查、行刑衔接工作机制，形成严惩重处的高压态势。涉嫌犯罪的，移送公安机关，依法追究刑事责任。
《意见》明确，要进一步健全餐饮服务食品经营许可、网络餐饮服务监管、餐饮服务量化分级管理、学校（含幼儿园）食堂食品安全监管、民航运营、铁路运营食品安全管理等规章制度。
《意见》指出，将以繁华商业街区、A级旅游景区等为重点区域，以学校（含幼儿园）食堂、大型和连锁餐饮企业、中央厨房、集体用餐配送单位等为重点单位，提升“明厨亮灶”覆盖面。
对餐饮服务提供者全部实行量化分级评定。80%的大型餐饮企业、学校（含幼儿园）食堂的量化等级达到良好以上。进一步完善餐饮服务量化分级公示制度。将餐饮食品安全量化等级纳入星级饭店、A级旅游景区等评定的重要内容。 法晚