亚心网讯  (文/图记者余梦凡)在乌市揽秀园西街红山干果市场对面,有一家门头特别不起眼的餐厅。常客们知道,这家11年的老店里,招牌菜除了粉汤,还有霍尔炖。
两间房四张半桌十一年光景
11月13日上午11点半,记者来到揽秀园西街256号老马粉汤馆。天色阴沉,人们大步流星地走过,推开老马粉汤馆的门顿生暖意。
“马哥,你来啦。我们前段时间过来吃饭,不巧赶上你们关门了。老母亲好着呢吧?”“对不住,好着呢。你们先吃,我先去忙啦。”匆匆进店的老板马杰与正在吃饭的老食客陈文兵寒暄了两句,直奔后堂忙活。
这是早晨8点半开门以来,最后一批吃早餐的客人。收拾好桌子,老板娘苏秀兰继续回后堂炸油香。每天50个油香,全都能卖完,偶尔不够卖,但好过放隔夜。
店不大,用餐的前厅和后堂共两间屋子。前厅只有4张半桌子——其中一张贴着墙,只有半边可用。后堂的柜子陈旧,看上去也有不少年头。食客可以直接看到后堂的操作。
2006年,老马粉汤馆在这条街上开业。11年过去,店里的桌椅一次都没换过,早餐一直在卖。菜单上的牛、羊肉霍尔炖仍旧受欢迎。
霍尔炖:红烧牛羊肉添汤炖菜
“老板,啥是霍尔炖呀?”“就是用红烧好的牛羊肉,与胡萝卜、黄萝卜、土豆、皮芽子、恰玛古烩到一起。”每当有食客询问,苏秀兰都会这样解释。

在新疆,有很多家庭都会做霍尔炖。但每个家庭的霍尔炖多少都有些区别。老马家的霍尔炖是属于有肉啃、有汤喝的一种:将洗净切块的牛、羊肉小火慢炖1至1.5小时,有食客点餐,就取小锅,放入肉块和煮至八分熟的各种菜品炖煮。开锅后盛入碗中,配以金黄的油香,啃肉、喝汤、吃油香,又好吃,又营养。
食客林玉仙说:“味道特别好,只是有时店里不开门,就要过几天再来看看。”
请原谅关门的“任性”
“一份霍尔炖,牛肉的。一份粉汤,汤多一点。”老顾客林华和朋友点餐后,乐呵呵地跟苏秀兰热络地聊了起来。说起这家小馆子不定时“任性”关门的原因,熟客们都知道。58岁的马杰与54岁的苏秀兰,一直和九旬老母亲生活在一起。为了能更好地照料双目失明的妈妈,夫妻俩就将店址选在了小区前的门面房。一个在店里忙活,一个奔走于店和家之间。
54岁的苏秀兰说:“我们的年纪也越来越大,好在家人和顾客都帮衬、都理解。”
又要降温了,如果你也喜欢汤汤水水,可以尝尝老马家的粉汤和霍尔炖。如果不巧赶上店家关门,也请多一份谅解。
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