华龙网9月15日14时讯 花生发芽能吃吗？其实，花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子。豆科植物发芽的时候都不会产生毒素，所以，花生芽也是可以放心食用的。而且，从营养的角度来讲，花生在发芽过程中还产生了一系列有益的变化。
    在花生发芽的过程中，蛋白质含量上升，脂肪下降 据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.4%，粗脂肪却降低了28.68%。维生素C含量大幅度上升，和粮食、豆子一样，干花生几乎不含有维生素C，但发芽后含量会显著增加，
    抗营养物质含量下降 ：和黄豆一样，发芽前的生花生不容易被人消化吸收，其中含有妨碍蛋白质消化的抗营养成分。在发芽之后，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。
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