华龙网9月11日14时02分讯
    鸡汤是很受欢迎的一道家常汤，味道鲜美、老少皆宜，补气溢血还操作简单。但是，鸡汤，你煮对了吗？
    小编支招时间到！只要学会这些，让你的鸡汤至少好喝10倍！
    现杀冻吃
    我们一贯的思维是，鸡，那一定是现杀现吃的好，这样才新鲜，肉质好。其实不然：鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3、4个小时再取出解冻炖汤。
    可能大家都觉得这种做法很难理解，毕竟向来的说法是冷冻会导致蔬菜、肉类流失一部分营养。
    其实短暂的冷冻，对肉类是有好处的。动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
    焯水
    大家应该都知道，炖汤之前应要先把肉焯一下水，这不仅可以去掉腥味、血水，也是一次彻底的清洁过程，这样炖出来的鸡汤才会清亮不混浊，鲜香无异味。
    当然，焯水也是有学问的。若冷水放肉，肉会经历一个煮开的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7、8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3-5分钟即可。
    还可以将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。
    从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味，影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。
    冷水下锅
    很多人都在纠结，炖鸡汤到底是冷水下锅的好，还是开水下锅的好。小编亲身实践后告诉泥们：炖汤宜冷水下锅。让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
    下次炖汤的时候一定要记住，焯水后用凉水过一遍再下锅哟。
    先大火后文火
    炖鸡汤应先大火约10分钟，烧开后再转文火，程度应掌握在水似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
    记住，大火的十分钟里千万不要揭锅盖，以免跑鲜。
    炖时不要放盐
    有的人为了保证鸡肉有盐味儿，会在下锅时就放盐，或者炖得半熟的时候放盐，其实都不对。盐放早了会使得鸡汤的鲜味儿变淡，而且会使鸡肉肉质变老。所以，最好是在鸡汤盛起来的时候，将盐放进碗里调味儿。切记不要放锅里，要是一顿喝不完，那汤就不鲜了。
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